Cuisine-facile.com

1 046 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 694 photos et 77 vidéos

Galette Comtoise d'Elsa

Cette galette, un classique des desserts Comtois, est proche de la pâte à choux.

60 606 44.0/5 pour 28 notations

Dernière mise à jour : Le 20 Janvier 2013

Pour 1 galette, il vous faut :

1 250 ml de lait entier
2 100 g de sucre en poudre
3 75 g de beurre
4 150 g de farine
5 3 œufs
6 120 g de crème fraiche
7 20 g de dorure
8 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 880 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 galette 2 galettes 3 galettes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
21 min.	25 min.	46 min.

Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 1

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Dans une casserole versez 250 ml de lait entier, 100 g de sucre en poudre et 75 g de beurre.

Mettez sur feu moyen, et amenez a ébullition.

Étape 2 - 3 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 2

Baissez le feu, et versez d'un coup 150 g de farine.

Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à former "la boule".

Retirer du feu et laissez refroidir 5 minutes, vous pouvez aussi transvaser la pâte dans un saladier.

Étape 3 - 5 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 3

Ajoutez 3 œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois...

Étape 4

...pour obtenir un mélange homogène.

Étape 5 - 2 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 5

Versez 120 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 2 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 6

Terminez par 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (si vous voulez) et remuez une dernière fois.

Étape 7 - 3 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 7

Répartissez la pâte dans un plat à tarte beurré

Étape 8 - 3 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 8

Dorez le dessus.

Étape 9 - 3 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 9

Striez le dessus à la fourchette pour la décoration.

Étape 10 - 20 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 10

Enfournez pour environ 20 minutes, surveillez la coloration.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 261 Kcal ou 9 466 Kj	52 gr	225 gr	128 gr
113 %	20 %	21 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj	6 gr	26 gr	15 gr
13 %	2 %	2 %	2 %

Par galette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 261 Kcal ou 9 466 Kj	52 gr	225 gr	128 gr
113 %	20 %	21 %	19 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 2.45 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : A dessert Comtois, vin (fameux) Comtois : un petit verre de vin de paille ce serait le top !

Source

Elsa bien sur, c'est elle qui a tout fait.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Gâteau basque, Pain perdu, Glace à la vanille, Soufflé au Fromage, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteaux fondants à la crème de marrons, Escalope Viennoise, Sablés amandes-chocolat, Tatin de tomates, Sablés à la farine torréfiée, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de céleri et champignons, Gratin de courgette, Vol-au-vent, Moelleux au pamplemousse, Blanquette de veau, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake noisettes et orange, Crémeux au citron, Comment réussir son sabayon, Panettone, Mirlitons, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
277 562 334.7/5 pour 31 notations 36 min.

Poulet à la Lilloise

Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
209 691 174.8/5 pour 37 notations 1 heure 5 min.

Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises

Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
193 617 144.5/5 pour 22 notations 1 heure 21 min.

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
214 747 52.2/5 pour 33 notations 2 heures 33 min.

Coulis de cassis

Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
271 281 193.7/5 pour 38 notations 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Oui, mais risque d'être un peu plus sec.
Posté par jh le 14 janvier 2014 à 13h15 (n° 4)
Bonjour. Merci beaucoup pour votre site que je ne manque pas de visiter tous les jours. A propos de cette recette, peut-on la faire sans crème fraîche? Je suis en Centrafrique et il est difficile et cher d'en trouver. Merci
Posté par Cynthia le 14 janvier 2014 à 12h44 (n° 3)
à Paris, on met pas de fève dans ce genre de gateau habituellement,
mais c'est une bonne idée,. ici, on a une galette frangizane excellente et je dirais qu'on pourrait mettre aussi au milieu de ce gateau, une crème d'amande, hummmmmmmm
Posté par kris le 8 février 2013 à 22h52 (n° 2)
Vous avez oubliez la fève!! Car en franche comté aussi on met des fèves!!
Posté par Mathilde le 20 janvier 2013 à 12h37 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page