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Galette Comtoise d'Elsa

Cette galette, un classique des desserts Comtois, est proche de la pâte à choux.

61 730 44.0/5 pour 28 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 20 Janvier 2013

Pour 1 galette, il vous faut :

1 250 ml de lait entier
2 100 g de sucre en poudre
3 75 g de beurre
4 150 g de farine
5 3 œufs
6 120 g de crème fraiche
7 20 g de dorure
8 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 880 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 galette 2 galettes 3 galettes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
21 min.	25 min.	46 min.

Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 1

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Dans une casserole versez 250 ml de lait entier, 100 g de sucre en poudre et 75 g de beurre.

Mettez sur feu moyen, et amenez a ébullition.

Étape 2 - 3 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 2

Baissez le feu, et versez d'un coup 150 g de farine.

Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à former "la boule".

Retirer du feu et laissez refroidir 5 minutes, vous pouvez aussi transvaser la pâte dans un saladier.

Étape 3 - 5 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 3

Ajoutez 3 œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois...

Étape 4

...pour obtenir un mélange homogène.

Étape 5 - 2 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 5

Versez 120 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 2 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 6

Terminez par 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (si vous voulez) et remuez une dernière fois.

Étape 7 - 3 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 7

Répartissez la pâte dans un plat à tarte beurré

Étape 8 - 3 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 8

Dorez le dessus.

Étape 9 - 3 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 9

Striez le dessus à la fourchette pour la décoration.

Étape 10 - 20 min.

Galette Comtoise d'Elsa : Photo de l'étape 10

Enfournez pour environ 20 minutes, surveillez la coloration.

Que boire avec ça ?

A dessert Comtois, vin (fameux) Comtois : un petit verre de vin de paille ce serait le top !

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 261 Kcal ou 9 466 Kj	52 gr	225 gr	128 gr
113 %	20 %	21 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj	6 gr	26 gr	15 gr
13 %	2 %	2 %	2 %

Par galette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 261 Kcal ou 9 466 Kj	52 gr	225 gr	128 gr
113 %	20 %	21 %	19 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 2.45 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Elsa bien sur, c'est elle qui a tout fait.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de céleri et champignons, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Crème anglaise, Flan pâtissier à la pistache, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Gâteau aux amandes torréfiées, Sablés chocolat-thé Matcha, Sablés à la farine de sarrasin, Pâte à crêpes, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâtes aux asperges vertes, Gratin de céleri et champignons, Verrine croquante, Vol-au-vent, 4 petits choux crémés, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amaretti, Croustillant d'agrumes, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes

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Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
279 854 334.7/5 pour 31 notations 36 min.

Poulet à la Lilloise

Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
210 595 174.8/5 pour 37 notations 1 heure 5 min.

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215 435 52.2/5 pour 33 notations 2 heures 33 min.

Coulis de cassis

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272 247 193.7/5 pour 38 notations 25 min.

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Oui, mais risque d'être un peu plus sec.
Posté par jh le 14 janvier 2014 à 13h15 (n° 4)
Bonjour. Merci beaucoup pour votre site que je ne manque pas de visiter tous les jours. A propos de cette recette, peut-on la faire sans crème fraîche? Je suis en Centrafrique et il est difficile et cher d'en trouver. Merci
Posté par Cynthia le 14 janvier 2014 à 12h44 (n° 3)
à Paris, on met pas de fève dans ce genre de gateau habituellement,
mais c'est une bonne idée,. ici, on a une galette frangizane excellente et je dirais qu'on pourrait mettre aussi au milieu de ce gateau, une crème d'amande, hummmmmmmm
Posté par kris le 8 février 2013 à 22h52 (n° 2)
Vous avez oubliez la fève!! Car en franche comté aussi on met des fèves!!
Posté par Mathilde le 20 janvier 2013 à 12h37 (n° 1)

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