Cuisine-facile.com
971 recettes faciles et bien expliquées, avec 21 066 photos et 77 vidéos
Brandade de morue
La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
40 938 24.4/5
Dernière mise à jour : Le 2 Mars 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de morue - 2
300 g de pommes de terre - 3
70 g d'échalote - 4
80 ml d'huile d'olive - 5
persil - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 850 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 55 min. | 37 min. | 1 heure 32 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Étape 2
25 min.
Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.Réservez.
Étape 4
2 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.Étape 5
10 min.
Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Étape 6
2 min.
Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.Étape 7
5 min.
Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.Étape 8
3 min.
A la fin ajoutez le persil.Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Étape 9
5 min.
Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.Étape 10
25 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.Étape 11
Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.Étape 12
Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Étape 13
Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Étape 14
...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Informations de diététique
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 5.13 €
Par personne : 1.28 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
| Morue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes |
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Minestrone, Saucisse de Morteau de gîte , Boite chaude, Hash-brown casserole, Choucroute de la mer, ... Toutes |
| Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade Crétoise, Chaussons de bucheron, Salade Caesar, Clafoutis de légumes, Sauce pesto, ... Toutes |
| Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Haricots aux tomates, Risotto crémeux aux petits légumes, Lapin à la moutarde, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Tartare de légumes, ... Toutes |
les visiteurs ont également consulté
|
|
|
|
|
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/01/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).