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Brandade de morue

Brandade de morue

La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.

40 035 2 4.4/5

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Dernière mise à jour : Le 2 Mars 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
55 min.37 min.1 heure 32 min.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Brandade de morue : Photo de l'étape 1La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.

Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.

Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.

Réservez.
10 min.
2 Brandade de morue : Photo de l'étape 2Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.

Réservez.
25 min.
3 Brandade de morue : Photo de l'étape 3Préparez et hachez 70 g d'échalote. 5 min.
4 Brandade de morue : Photo de l'étape 4Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2. 2 min.
5 Brandade de morue : Photo de l'étape 5Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.

Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
10 min.
6 Brandade de morue : Photo de l'étape 6Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes. 2 min.
7 Brandade de morue : Photo de l'étape 7Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse. 5 min.
8 Brandade de morue : Photo de l'étape 8A la fin ajoutez le persil.

Préchauffez le four à 200°C (390°F)
3 min.
9 Brandade de morue : Photo de l'étape 9Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli. 5 min.
10 Brandade de morue : Photo de l'étape 10Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien. 25 min.
11 Brandade de morue : Photo de l'étape 11Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
12 Brandade de morue : Photo de l'étape 12Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.

Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
13 Brandade de morue : Photo de l'étape 13Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.

Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
14 Brandade de morue : Photo de l'étape 14...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.

Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
131479 gr69 gr80 gr
66 %30 %7 %12 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1559 gr8 gr9 gr
8 %4 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
32819 gr17 gr20 gr
16 %8 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.13 €
Par personne : 1.28 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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