Brandade de morue

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 1
    La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.

    Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.

    Un bon moyen d’être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.

    Réservez.
  2. 25 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 2
    Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.

    Réservez.
  3. 5 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 3
    Préparez et hachez 70 g d'échalote.
  4. 2 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 4
    Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.
  5. 10 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 5
    Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.

    Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
  6. 2 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 6
    Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.
  7. 5 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 7
    Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
  8. 3 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 8
    A la fin ajoutez le persil.

    Préchauffez le four à 200°C (390°F)
  9. 5 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 9
    Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.
  10. 25 min.Brandade de morue : Photo de l'étape 10
    Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.
  11. Brandade de morue : Photo de l'étape 11
    Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
  12. Brandade de morue : Photo de l'étape 12
    Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.

    Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
  13. Brandade de morue : Photo de l'étape 13
    Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.

    Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
  14. Brandade de morue : Photo de l'étape 14
    ...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.

    Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).

Source :

Maison.

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