Brandade de morue
La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
1 heure 35 min.
Facile
5.15 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Mars 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de morue - 2
300 g de pommes de terre - 3
70 g d'échalote - 4
80 ml d'huile d'olive - 5
persil - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 850 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Étape 2 - ⌛ 25 min.
Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
A la fin ajoutez le persil.
Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.
Étape 10 - ⌛ 25 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.
Étape 11
Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
Étape 12
Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Étape 13
Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Étape 14
...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 70 ANC=7 % | 80 ANC=10 % | 1 310 ANC=70 % | 5 500 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 8 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=8 % | 650 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.15 €
- Par personne : 1.30 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Morue
Ces autres recettes également : Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 1
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Soupe de légumes moulinée, Potages de fanes, Salade de cervelas, Blancs de volaille à l'estragon, Pommes boulangères, ... Les voir toutes 84
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Haricots aux tomates, Huile pimentée, Sauce tomate (aux tomates fraiches), Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, ... Les voir toutes 541
Échalote
Ces autres recettes également : Rôti de porc aux herbes, Potage de Kervallon, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Taboulé, Tarte au Maroilles, ... Les voir toutes 207
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance. 17 Novembre 2024295 K4.7 1 heure 25 min.
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu. 30 Juillet 2021357 K 323.7 50 min.
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet. 10 Juin 2019408 K 464.1 4 heures 20 min.
Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc... 3 Aout 2013878 K 1644.1 55 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante. Un pur délice ! 16 Septembre 2019629 K 253.9 1 heure 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !