Velouté de champignons


Velouté de champignons
Crémeuse et onctueuse, cette soupe au bon gout de champignons est facile et rapide à faire.
151 K 4.2/5 (14 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Velouté de champignons

Étape 2 - 20 min.
Velouté de champignons
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 100 g de pommes de terre (environ).

Étape 3 - 5 min.
Velouté de champignons
Préparez 1 échalote, et émincez la finement.

Étape 4 - 2 min.
Velouté de champignons
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, puis versez l'échalote, salez, poivrez, et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 5 - 3 min.
Velouté de champignons
Ajoutez les champignons et la pomme de terre, et remuez bien.

Faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 5 min.
Velouté de champignons
Versez 1 litre d'eau, salez à nouveau et amenez à ébullition, puis faites cuire 5 minutes à petits bouillons.

Étape 7 - 5 min.
Velouté de champignons
Mélangez 2 cuillères à soupe de maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Baissez le feu et mixez soigneusement, et à la fin versez la maïzena tout en continuant de mixer.

Étape 8 - 5 min.
Velouté de champignons
Terminez en versant 150 ml de crème fraiche, donnez un dernier coup de mixer pour bien mélanger, et vérifiez l'assaisonnement.
Remarques
Le plus simple est d'utiliser des champignons de Paris qu'on trouve un peu partout, voir des champignons en boite, mais si vous pouvez avoir des champignons des bois frais, le gout sera bien meilleur.

Vous pouvez aussi ajouter une poignée de champignons séchés (morilles, chanterelles, etc.) juste rincés, encore une fois le gout sera plus prononcé, plus boisé.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=7 %60 ANC=6 %30 ANC=4 %540 ANC=30 %2 280 ANC : 30 %
Pour 100 g1 ANC=0 %3 ANC=0 %1 ANC=0 %30 ANC=2 %140 ANC : 2 %
Par personne2 ANC=1 %9 ANC=1 %4 ANC=1 %90 ANC=5 %380 ANC : 5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 2.50 €
  • Par personne : 0.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je viens de faire cette recette qui est simple, rapide et vraiment délicieuse. Je la recommande.
    Posté par NATHALIE le 26 novembre 2016 à 15h06 no 9
  • Bonjour,

    la recette est top! Merci, pour ma part j'y ai ajouté un peu d'ail avec l'échalote.

    champignonnement!
    Posté par abdelilah le 4 février 2015 à 13h34 no 8
  • Merci pour tout meme ideal pour nous qui sommes en Afrique !mille merci
    Posté par Anonyme le 10 avril 2013 à 14h20 no 7
  • Très bon velouté - Comme toujours, parfaites explications.
    j'ai respecté la recette à la lettre : rien à redire, si ce n'est : Merci Jean-Hugues.
    Posté par huguette le 16 février 2012 à 18h37 no 6
  • Merci pour cette recette .j aime bien votres cuisine
    Posté par HAYAT le 10 février 2012 à 21h33 no 5
  • Bonjour jh,

    Ah oui : mea maxima culpa,

    Si on rajoute tout ca fait au bas mot 1,6 L pour six soit 26 cl par tete : c'est déjà plus cohérent.

    ca doit vous "amuser" de lire l'imbécilité moyenne des commentaires :

    - y en a une qui vous explique qu'elle a déjà fait cette soupe MAIS "avec des champignons" (sic)
    - Et l'autre qui est convaincu que tous les légumes sont PAR NATURE déshydratés.(sorry sorry)

    C'est dommage que Coluche ne soit plius parmi nous.
    Posté par francois le 10 février 2012 à 14h29 no 4
  • Bonjour,

    Mauvais calcul, 100 cl c'est l'eau seulement, il ne faut pas oublier, les champignons, la pomme de terre, la maïzena, et la crème.
    Posté par jh le 10 février 2012 à 11h26 no 3
  • Bonjour,

    100 cl pour six personnes ca fait un petit verre de cuisine de potage par personne...même pas une entrée....à peine un amuse gueule...

    ON EST EN FRANCE pas chez Ducasse, voyons.

    Il faut dire à la ménagère que le potage c'est une aubaine : c'est bon ; c'est simplissime ; ca coute pas cher ; et ca fout pas de bordel partout : simple à préparer, impossible à rater, pas salissant, pas puant du tout comme la friture ou les andouillettes.

    Donc elle doit en faire un plat essentiel : tripler les doses par personne ; 30/45 cl par tete c' est tout à fait LA NORME.

    les anciens se gourraient pas làdessus : deux bonnes assiettes chez les morphales (style faim d'ado impossible à matter) ca va tout de suite les calmer.

    C'est sain c'est bon.

    trois assiettes si vous voulez ! c'est ca rajoutez du jambon de dans ! Du gruyère si vous voulez ! Bon next time, foutez de la farine pour leur épaissir la patée !

    ils seront contents.

    Du pain bien frais.

    Et pour vous bien sur un petit verre de bon vin...

    Et voilà.

    vous rajouterez ce que vous voudrez : fromage, salade, dessert.

    A +
    Posté par francois le 10 février 2012 à 10h48 no 2
  • Bonjour,

    J'ai déjà cette recette, mais en utilisant des champignons (vendus en surgelés)
    Tous mes convives ont appréciés
    Posté par Laurent le 9 février 2012 à 15h37 no 1

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