Parmentier de queue de boeuf

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 1
    Lavez et séchez 1 kg de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.

    Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
  2. 5 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 2
    Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 1 verre de vin rouge et ajoutez les herbes.
  3. 4 heuresParmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 3
    Mettez au four pour 4 heures de cuisson.

    Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
  4. 2 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 4
    Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.
  5. 10 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 5
    Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.
  6. 3 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 6
    Filtrez le jus de cuisson et réservez.
  7. 40 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 7
    Préparez 600 g de purée de pommes de terre.

    Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
  8. 5 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 8
    Commencez le montage du Parmentier :

    Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

    Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.

    Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
  9. 3 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 9
    Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.
  10. 3 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 10
    Parsemez de fromage râpé, à votre goût.
  11. 30 min.Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 11
    Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.

Remarques :

La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.

Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.

Source :

Maison.

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