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Parmentier de queue de boeuf

Parmentier de queue de boeuf

Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.

245 461 1 4.8/5

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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 16 min.4 heures 30 min.5 heures 46 min.
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La recette pas à pas

1 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 1Lavez et séchez 1 kg de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.

Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
5 min.
2 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 2Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 1 verre de vin rouge et ajoutez les herbes. 5 min.
3 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 3Mettez au four pour 4 heures de cuisson.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
4 heures
4 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 4Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit. 2 min.
5 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 5Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez. 10 min.
6 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 6Filtrez le jus de cuisson et réservez. 3 min.
7 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 7Préparez 600 g de purée de pommes de terre.

Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
40 min.
8 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 8Commencez le montage du Parmentier :

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.

Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
5 min.
9 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 9Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande. 3 min.
10 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 10Parsemez de fromage râpé, à votre goût. 3 min.
11 Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 11Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré. 30 min.

Remarques

La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.

Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
15071430 gr1170 gr954 gr
754 %165 %110 %145 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
88625 gr69 gr56 gr
44 %10 %6 %8 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
271 gr195 gr159 gr
126 %28 %18 %24 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 9.42 €
Par personne : 1.57 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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