Truffade originale


Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021

Mots-clés pour cette recette : Pommes de terreAuvergneFromageRégionalSaindouxCuisson lente
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 pommes de terre 1 kg de pommes de terre
  • 2 saindoux 2 cuillères à soupe de saindoux
  • 3 Saint-nectaire 200 g de Saint-nectaire
  • 4 sel sel
  • 5 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.1 heure 10 min.1 heure 33 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 5 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 2
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.

Étape 3 - 1 heure
Truffade originale : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.

Étape 4 - 3 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 4
Découpez 200 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.

Étape 5 - 1 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 5
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.

Étape 6 - 2 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 6
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.

Étape 7 - 10 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 7
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.

Étape 8 - 2 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 8
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.

Étape 9
Truffade originale : Photo de l'étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.

Que boire avec ça ?

Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 793 Kcal ou 7 507 Kj70 gr190 gr83 gr
90 %27 %18 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj6 gr15 gr7 gr
7 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
448 Kcal ou 1 876 Kj18 gr48 gr21 gr
22 %7 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.58 €
  • Par personne : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Saint-nectaireSaint-nectaire : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines auvergnates, Truffade, ... Toutes
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Truffade, Petits pain charcutiers, Petit salé aux lentilles, Les rillettes, Flamiche, ... Toutes
SelSel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines de Montbenoit, Sauce beurre blanc, Tzatziki, Galettes bretonnes, Oeufs brouillés, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est votre très respectable choix, mais ce n'est pas parce que vous n'aimez pas, et n'en mangez pas, qu'il faut venir commenter en disant que c'est beurk !
    Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
    Posté par Ludivine le 26 octobre 2020 à 18h14 (n° 5)
  • En effet, je ne mange pas de rillettes, ni de charcuterie d'ailleurs !
    Posté par amandine framboise le 25 octobre 2020 à 17h29 (n° 4)
  • "Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà !" dans le commentaire de amandine - framboise

    Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
    Posté par Fred le 24 octobre 2020 à 08h13 (n° 3)
  • Extra, avec cela une petite tranche de lard, et l’on peut attaquer le froid,
    Personnellement j’adore
    Posté par Gaston le 11 octobre 2020 à 19h45 (n° 2)
  • Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà ! en 1940 on remplaçait le beurre par du saindoux !
    quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !
    Posté par amandine - framboise le 11 octobre 2020 à 18h48 (n° 1)
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