Truffade originale - Cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 1 kg de pommes de terre
1 2 cuillères à soupe de saindoux
2 200 g de Saint-nectaire
3 sel
4 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	1 heure 10 min.	1 heure 33 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 5 min.

Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.

Étape 3 - 1 heure

Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.

Étape 4 - 3 min.

Découpez 200 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.

Étape 5 - 1 min.

Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.

Étape 6 - 2 min.

Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.

Étape 7 - 10 min.

Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.

Étape 8 - 2 min.

Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.

Étape 9

Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.

Remarques

Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.

Que boire avec ça ?

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 793 Kcal ou 7 507 Kj	70 gr	190 gr	83 gr
90 %	27 %	18 %	13 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	6 gr	15 gr	7 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
448 Kcal ou 1 876 Kj	18 gr	48 gr	21 gr
22 %	7 %	4 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe aux épinards frais, Boite chaude, Crème de foie gras, Choucroute express, Blancs de volaille à l'estragon, ... Toutes
	Saint-nectaire : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines auvergnates, Truffade, ... Toutes
	Saindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Les rillettes, Petit salé aux lentilles, Rillons de Tours, Petits pain charcutiers, Soupe Cornouaillaise, ... Toutes
	Poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme un boursin ail et fines herbes, Velouté potimarron-poireaux, Brocolis sautés au jambon, Paysanne de légumes, Oeufs brouillés, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

C'est votre très respectable choix, mais ce n'est pas parce que vous n'aimez pas, et n'en mangez pas, qu'il faut venir commenter en disant que c'est beurk !
Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
Posté par Ludivine le 26 octobre 2020 à 18h14 (n° 5)
En effet, je ne mange pas de rillettes, ni de charcuterie d'ailleurs !
Posté par amandine framboise le 25 octobre 2020 à 17h29 (n° 4)
"Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà !" dans le commentaire de amandine - framboise

Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Posté par Fred le 24 octobre 2020 à 08h13 (n° 3)
Extra, avec cela une petite tranche de lard, et l’on peut attaquer le froid,
Personnellement j’adore
Posté par Gaston le 11 octobre 2020 à 19h45 (n° 2)
Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà ! en 1940 on remplaçait le beurre par du saindoux !
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !
Posté par amandine - framboise le 11 octobre 2020 à 18h48 (n° 1)

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