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Truffade originale

La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.

3 871 54/5 pour 1 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Octobre 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 1 kg de pommes de terre
1 2 cuillères à soupe de saindoux
2 200 g de fromage
3 sel
4 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	1 heure 10 min.	1 heure 33 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 5 min.

Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.

Étape 3 - 1 heure

Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.

Étape 4 - 3 min.

Découpez 200 g de fromage (ici un délicieux Saint-Nectaire) en lamelles, retirez la croute.

Étape 5 - 1 min.

Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.

Étape 6 - 2 min.

Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.

Étape 7 - 10 min.

Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.

Étape 8 - 2 min.

Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.

Étape 9

Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.

Remarques

Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.

Que boire avec ça ?

Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 787 Kcal ou 7 482 Kj	64 gr	204 gr	79 gr
89 %	25 %	19 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
145 Kcal ou 607 Kj	5 gr	17 gr	6 gr
7 %	2 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
447 Kcal ou 1 871 Kj	16 gr	51 gr	20 gr
22 %	6 %	5 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.58 €
Par personne : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tortilla de pommes de terre, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Salade un peu Alsacienne, Grosses frites au couteau, Tartines à l'Époisses, ... Toutes
	Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette croustillante poireaux-pommes de terre, Côtelettes de porc au romarin, Hash-brown casserole, Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, ... Toutes
	Saindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Les rillettes, Flamiche, Les rillettes, Petit salé aux lentilles, Petits pain charcutiers, ... Toutes
	Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette épinard et poulet en gratin, Endives au gratin, Oeufs à la Comtoise, Risotto de crevettes au curry, Bouchées de rouget aux graines de pavot, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

C'est votre très respectable choix, mais ce n'est pas parce que vous n'aimez pas, et n'en mangez pas, qu'il faut venir commenter en disant que c'est beurk !
Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
Posté par Ludivine le 26 octobre 2020 à 18h14 (n° 5)
En effet, je ne mange pas de rillettes, ni de charcuterie d'ailleurs !
Posté par amandine framboise le 25 octobre 2020 à 17h29 (n° 4)
"Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà !" dans le commentaire de amandine - framboise

Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Posté par Fred le 24 octobre 2020 à 08h13 (n° 3)
Extra, avec cela une petite tranche de lard, et l’on peut attaquer le froid,
Personnellement j’adore
Posté par Gaston le 11 octobre 2020 à 19h45 (n° 2)
Beurk le saindoux, ! on n'est plus en guerre, pour manger çà ! en 1940 on remplaçait le beurre par du saindoux !
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !
Posté par amandine - framboise le 11 octobre 2020 à 18h48 (n° 1)

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