Velouté de cresson
Découvrez avec cette recette le velouté de cresson, une soupe onctueuse et raffinée de la gastronomie française, où la saveur légèrement piquante du cresson frais se marie aux pommes de terre et à l'onctuosité de la crème.
5 898 4.7/5 (3 avis)
40 min.
Facile
4.60 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Janvier 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 bouquets de cresson - 2
2 pommes de terre - 3
1 échalote - 4
30 g de beurre - 5
250 g de crème fraiche - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 925 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Coupez et jetez le bas des tiges de 2 bouquets de cresson, puis plongez les feuilles dans de l'eau vinaigrée quelques minutes.
Égouttez puis essorez les.
Égouttez puis essorez les.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Épluchez puis lavez 2 pommes de terre.
Coupez les en tranches fines (la mandoline est idéale pour ça).
Coupez les en tranches fines (la mandoline est idéale pour ça).
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5
Ajoutez le cresson, et mélangez...
Étape 6 - ⌛ 4 min.
... puis faites "tomber", en remuant doucement quelques minutes.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les pommes de terre, faites cuire l'ensemble en remuant doucement pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Couvrez d'eau, 1 ou 2 cm plus haut que les légumes.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Mixez une première fois.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 250 g de crème fraiche et mixez une seconde fois.
Vérifiez l'assaisonnement, votre velouté de cresson est prêt.
Vérifiez l'assaisonnement, votre velouté de cresson est prêt.
Remarques
Si vous ne voulez pas mettre de crème, remplacez la par un 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans 2 cuillères d'eau froide, que vous ajouterez en mixant, la casserole encore sur le feu, jusqu'à épaississement.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=8 % | 80 ANC=7 % | 100 ANC=20 % | 1 300 ANC=70 % | 5 460 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 140 ANC=7 % | 590 ANC : 7 % |
| Par personne | 5 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 330 ANC=20 % | 1 370 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.60 €
- Par personne : 1.15 €
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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
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