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Velouté de cresson
Découvrez avec cette recette le velouté de cresson, une soupe onctueuse et raffinée de la gastronomie française, où la saveur légèrement piquante du cresson frais se marie aux pommes de terre et à l'onctuosité de la crème.
13 K 4.2/5 (6 avis)
Dernière mise à jour : Le 7 Janvier 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 bouquets de cresson - 2
2 pommes de terre - 3
1 échalote - 4
30 g de beurre - 5
250 g de crème fraiche - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 925 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Coupez et jetez le bas des tiges de 2 bouquets de cresson, puis plongez les feuilles dans de l'eau vinaigrée quelques minutes.
Égouttez puis essorez les.
Égouttez puis essorez les.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Épluchez puis lavez 2 pommes de terre.
Coupez les en tranches fines (la mandoline est idéale pour ça).
Coupez les en tranches fines (la mandoline est idéale pour ça).
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5
Ajoutez le cresson, et mélangez...
Étape 6 - ⌛ 4 min.
... puis faites "tomber", en remuant doucement quelques minutes.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les pommes de terre, faites cuire l'ensemble en remuant doucement pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Couvrez d'eau, 1 ou 2 cm plus haut que les légumes.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Mixez une première fois.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 250 g de crème fraiche et mixez une seconde fois.
Vérifiez l'assaisonnement, votre velouté de cresson est prêt.
Vérifiez l'assaisonnement, votre velouté de cresson est prêt.
Remarques
Si vous ne voulez pas mettre de crème, remplacez la par un 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans 2 cuillères d'eau froide, que vous ajouterez en mixant, la casserole encore sur le feu, jusqu'à épaississement.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 8 g ANC=3 % | 10 g ANC=15 % | 141 kcal ANC=7 % | 591 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 5 g ANC=8 % | 19 g ANC=7 % | 25 g ANC=35 % | 326 kcal ANC=16 % | 1 366 kJ ANC=16 % |
| Pour la recette | 20 g ANC=32 % | 77 g ANC=29 % | 101 g ANC=139 % | 1 304 kcal ANC=65 % | 5 464 kJ ANC=65 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.60 €
Par personne
1.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Pommes de terre
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