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Velouté de cresson

Name: Velouté de cresson
Prep time: 22 min
Cook time: 18 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 bouquets de cresson; 2 pommes de terre; 1 échalote; 30 g de beurre; 250 g de crème fraiche; Sel; Poivre

Découvrez avec cette recette le velouté de cresson, une soupe onctueuse et raffinée de la gastronomie française, où la saveur légèrement piquante du cresson frais se marie aux pommes de terre et à l'onctuosité de la crème.

12 K 4.2/5 (6 avis)

40 min.

Facile

4.60 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Janvier 2026

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 2 bouquets de cresson
2 2 pommes de terre
3 1 échalote
4 30 g de beurre
5 250 g de crème fraiche
6 Sel
7 Poivre
Poids total de ces ingrédients : 925 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 40 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Coupez et jetez le bas des tiges de 2 bouquets de cresson, puis plongez les feuilles dans de l'eau vinaigrée quelques minutes.

Égouttez puis essorez les.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Épluchez puis lavez 2 pommes de terre.

Coupez les en tranches fines (la mandoline est idéale pour ça).

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Préparez puis émincez 1 échalote.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5

Ajoutez le cresson, et mélangez...

Étape 6 - ⌛ 4 min.

... puis faites "tomber", en remuant doucement quelques minutes.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Ajoutez les pommes de terre, faites cuire l'ensemble en remuant doucement pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Couvrez d'eau, 1 ou 2 cm plus haut que les légumes.

Étape 9 - ⌛ 10 min.

Et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Mixez une première fois.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Ajoutez 250 g de crème fraiche et mixez une seconde fois.

Vérifiez l'assaisonnement, votre velouté de cresson est prêt.

Remarques

Si vous ne voulez pas mettre de crème, remplacez la par un 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans 2 cuillères d'eau froide, que vous ajouterez en mixant, la casserole encore sur le feu, jusqu'à épaississement.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=8 %	80 ANC=7 %	100 ANC=20 %	1 300 ANC=70 %	5 460 ANC : 70 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	8 ANC=1 %	10 ANC=2 %	140 ANC=7 %	590 ANC : 7 %
Par personne	5 ANC=2 %	20 ANC=2 %	30 ANC=4 %	330 ANC=20 %	1 370 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.60 €
Par personne : 1.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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