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Langoustes Thermidor

Langoustes Thermidor

Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.

92 511 64.7/5

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Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
7 min.28 min.35 min.
Conservation : Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 1Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.

Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
7 min.
2 Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 2Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes. 3 min.
3 Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 3Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés. 2 min.
4 Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 4Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer. 3 min.
5 Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 5Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.
10 min.
6 Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 6Répartissez la préparation dans de petits ramequins... 5 min.
7 Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 7...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus. 5 min.
8 Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 8Servez bien chaud, dans le ramequin.

Remarques

Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.

Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
148667 gr41 gr99 gr
74 %26 %4 %15 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
22110 gr6 gr15 gr
11 %4 %1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
37116 gr10 gr24 gr
19 %6 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 15.31 €
Par personne : 3.83 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après une recette de Ginette Mathiot.
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Cette recette utilise (entre autres)

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