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Langoustes Thermidor

Langoustes Thermidor

Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.

95 531 64.7/5

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Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
7 min.28 min.35 min.
Conservation :
Avant passage au four, quelques jours dans un récipient fermé.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
7 min.
Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 1 Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.

Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
Étape 2
3 min.
Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 2 Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 3
2 min.
Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 3 Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.
Étape 4
3 min.
Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 4 Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.
Étape 5
10 min.
Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 5 Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 6
5 min.
Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 6 Répartissez la préparation dans de petits ramequins...
Étape 7
5 min.
Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 7 ...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.
Étape 8
Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 8 Servez bien chaud, dans le ramequin.

Remarques

Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.

Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de Ginette Mathiot.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de ménage, Bricks épinards-feta en gratin, Purée de topinambours au foie gras, Curry de crevettes express, Saumon grillé à la crème de mâche, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Pain d'epice, Cookies, Panettone, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, ... Toutes
Cognac ou d'ArmagnacCognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Pruneaux déguisés, Terrine de lapin, Pâté en croute, Pâté de campagne, ... Toutes

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