Langoustes Thermidor

La recette pas à pas :

  1. 7 min.Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 1
    Faites cuire 4 queues de langouste au court-bouillon, puis décortiquez les et coupez les en morceaux ou tranches.

    Nota : Ne cuisez pas trop les queues de langouste sinon elles deviennent caoutchouteuses, l'idéal est d'utiliser un thermomètre et de cuire jusqu'à ce que le centre d'une des queues soit à 60°C (140°F).
  2. 3 min.Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 2
    Mettez 50 g de beurre dans une grande sauteuse sur feu vif, puis quand il est bien chaud versez les morceaux de langoustes, et faites sauter pendant 2 ou 3 minutes.
  3. 2 min.Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 3
    Versez 3 cuillères à soupe de Porto et 4 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac, puis continuez à faire cuire jusqu'à ce que les alcools aient été absorbés.
  4. 3 min.Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 4
    Saupoudrez de farine, puis faites cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant constamment pour que les morceaux de langouste farinés commencent un peu à dorer.
  5. 10 min.Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 5
    Et pour finir versez 150 ml de crème fraiche, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez épaissir tout doucement sur feu doux.

    Vérifiez l'assaisonnement.
  6. 5 min.Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 6
    Répartissez la préparation dans de petits ramequins...
  7. 5 min.Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 7
    ...et mettez au four quelques minutes le temps de faire dorer le dessus.
  8. Langoustes Thermidor : Photo de l'étape 8
    Servez bien chaud, dans le ramequin.

Remarques :

Dans la recette originale, très classe mais un peu datée, il s'agit plutôt de homard Thermidor, mais ça se fait très bien avec des langoustes ou même des langoustines.

Dans la recette originale toujours, les morceaux sont remis dans une demie carapace plutôt que dans un ramequin, c'est beaucoup plus esthétique mais pas facile à faire. Si vous tentez l'aventure, posez les demies carapace sur un lit de gros sel pour les faire tenir droites.

Source :

D'après une recette de Ginette Mathiot.

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