La recette pas à pas :

1. 10 min.

   Préparez la garniture

   
   Lavez rapidement, puis séchez et coupez en petits morceaux 450 g de champignons.
   
   Réservez.
2. 5 min.
   Épluchez 50 g d'échalote et émincez les finement.
3. 7 min.
   Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen, quand elle est bien chaude ajoutez les échalotes émincées, sel et poivre, et faites cuire 1 minute sans coloration.
   
   Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 5 minutes environ (ne salez pas tout de suite sinon les champignons vont rendre beaucoup d'eau).
4. 1 min.
   Ajoutez 200 ml de crème fraiche, salez et poivrez...
5. 10 min.
   ...et laissez réduire sur feu doux.
   
   Vérifiez l'assaisonnement.
6. 

   Roulez les galettes

   
   Déposez un peu du mélange au bord d'une galette...
7. 
   ...commencez à rouler en cylindre...
8. 
   ...rabattez les extrémités...
9. 
   ...et terminez en un beau cylindre.
10. 10 min.
    Faites ça pour toutes les galettes, et disposez dans un plat à four.
11. 2 min.

    Faites gratiner

    
    Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
    
    Répartissez 2 cuillères à soupe de crème fraiche et 2 cuillères à soupe de fromage râpé sur les galettes et enfournez pour 10 minutes environ...
12. 10 min.
    ...le temps que tout soit bien gratiné.