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Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Pour cette recette, on fait sauter langoustines et pointes d'asperges, puis on les incorpore à des œufs battus, qu'on "traite" ensuite un peu comme des œufs brouillés.
62 K 4/5 (4 avis)619581
Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de pointes d'asperges - 2
300 g de langoustines - 3
20 g de beurre clarifié - 4
6 œufs - 5
30 g de beurre - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 800 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
55 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préparez 150 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Faites cuire 1 minute (pas plus) 300 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Faites sauter 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.
Étape 8 - ⌛ 7 min.
Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...
Étape 9
...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".
Étape 10
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=18 % | 1 g ANC=<1 % | 10 g ANC=14 % | 139 kcal ANC=7 % | 582 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 23 g ANC=35 % | 2 g ANC=1 % | 20 g ANC=27 % | 278 kcal ANC=14 % | 1 163 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 92 g ANC=141 % | 7 g ANC=3 % | 80 g ANC=109 % | 1 112 kcal ANC=56 % | 4 654 kJ ANC=56 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
10.05 €
Par personne
2.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
Ces autres recettes également :
Pointes d'asperges
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Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
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