Tarte diplomate et pommes Tatin
Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est à dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.
Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 tartes, il vous faut :
- 1
600 g de Pâte sablée - 2
2 kgs de pommes - 3
200 g de beurre - 4
200 g de sucre en poudre - 5
600 g de Crème diplomate - Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 33 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 18 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étalez 600 g de Pâte sablée, puis garnissez un moule carré de de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".
Réservez au frais.
Réservez au frais.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 2 kgs de pommes, puis coupez les en quartiers en retirez le cœur.
Étape 3 - 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 200 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 200 g de sucre en poudre.
Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 200 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 200 g de sucre en poudre.
Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
Étape 4 - 3 min.
Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.
Étape 5 - 20 min.
Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence a caraméliser sur les bords de la casserole.
Étape 6 - 20 min.
Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.
Étape 7
Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.
Étape 8 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brulantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez les sur la feuille.
Laissez les refroidir.
Laissez les refroidir.
Étape 9 - 5 min.
Garnissez le fond de tarte avec 600 g de Crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).
Étape 10 - 10 min.
Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.
Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 600 610 % | 6 690 630 % | 4 280 650 % | 39 720 1 990 % | 166 310 1 990 % |
| Pour 100 g | 40 20 % | 190 20 % | 120 20 % | 1 100 60 % | 4 620 60 % |
| Par tarte | 800 310 % | 3 340 320 % | 2 140 320 % | 19 860 990 % | 83 150 990 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tartes : 11.18 €
- Par tarte : 5.59 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
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Pâte sablée
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Crème diplomate
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Sucre en poudre
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