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Tarte diplomate et pommes Tatin

Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est à dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.

44 K 1× 4.2/5 (5 avis)

2 heures 20 min. difficulté

Facile

5.60 €

2 tartes

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2019

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Pour 2 tartes, il vous faut :

1 600 g de pâte sablée
2 2 kgs de pommes
3 200 g de beurre
4 200 g de sucre en poudre
5 600 g de crème diplomate
Poids total de ces ingrédients : 3 600 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 35 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 2 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Étalez 600 g de pâte sablée, puis garnissez un moule carré de de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".

Réservez au frais.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 2 kgs de pommes, puis coupez les en quartiers en retirez le cœur.

Étape 3 - 5 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 200 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 200 g de sucre en poudre.

Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.

Étape 5 - 20 min.

Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence a caraméliser sur les bords de la casserole.

Étape 6 - 20 min.

Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.

Étape 7

Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.

Étape 8 - 5 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brulantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez les sur la feuille.

Laissez les refroidir.

Étape 9 - 5 min.

Garnissez le fond de tarte avec 600 g de crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).

Étape 10 - 10 min.

Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.

Votre tarte est prête.

Remarques

Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.

Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 600 ANC=610 %	6 690 ANC=630 %	4 280 ANC=650 %	39 720 ANC=1 990 %	166 310 ANC : 1 990 %
Pour 100 g	40 ANC=20 %	190 ANC=20 %	120 ANC=20 %	1 100 ANC=60 %	4 620 ANC : 60 %
Par tarte	800 ANC=310 %	3 340 ANC=320 %	2 140 ANC=320 %	19 860 ANC=990 %	83 150 ANC : 990 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 2 tartes : 11.20 €
Par tarte : 5.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Cool même
Posté par Anonyme le 23 juin 2021 à 09h52 no 1

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