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Tarte diplomate et pommes Tatin
Pour cette tarte aussi belle que bonne, un fond de pâte sablée cuit "à blanc", une crème diplomate et sur le dessus des pommes cuites comme pour une tarte tatin, c'est-à-dire longuement, dans un beurre sucré qui les fait caraméliser.
Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2026
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de pâte sablée - 2
1 kg de pommes - 3
100 g de beurre - 4
100 g de sucre en poudre - 5
300 g de crème diplomate - Poids total de ces ingrédients : 1 800 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 35 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
2 heures 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Étalez 300 g de pâte sablée, puis garnissez un moule carré de 22x22 cm (9x9 pouces), et faites cuire "à blanc".
Réservez au frais.
Réservez au frais.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Épluchez 1 kg de pommes, puis coupez-les en quartiers en retirez le cœur.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 100 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 100 g de sucre en poudre.
Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
Mettez une grande casserole anti-adhésive pouvant aller au four sur feu moyen, versez 100 g de beurre, et quand il est fondu ajoutez 100 g de sucre en poudre.
Laissez l'ensemble bien se mélanger, en remuant un peu éventuellement.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les quartiers de pommes, bien serrés, mais ils doivent tous être en contact avec le mélange beurre sucre.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Laissez cuire ainsi et bouillonner jusqu'à le sucre commence à caraméliser sur les bords de la casserole.
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Coupez le feu, et enfournez pour 20 minutes environ.
Étape 7
Retirez du four, vérifiez que les quartiers de pommes baignent bien dans le caramel, sinon remettez un peu au four.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, puis sortez les pommes encore brûlantes, une à une (avec 2 fourchettes c'est assez pratique), et posez-les sur la feuille.
Laissez-les refroidir.
Laissez-les refroidir.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Garnissez le fond de tarte avec 300 g de crème diplomate (la poche à douille est idéale pour ça).
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Et pour finir, déposez une couche de pommes tatin sur la crème.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Si vous n'avez pas de crème diplomate, une crème pâtissière pourra convenir, mais ce sera un peu moins onctueux.
Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 22 g ANC=8 % | 13 g ANC=17 % | 213 kcal ANC=11 % | 893 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 37 g ANC=56 % | 400 g ANC=151 % | 228 g ANC=312 % | 3 838 kcal ANC=192 % | 16 069 kJ ANC=192 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
5.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
Ces autres recettes également :
Pâte sablée
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Crème diplomate
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Sucre en poudre
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