Riz au lait Chantilly
Dans cette version un peu atypique du riz au lait, on va dans un premier temps cuire le riz de façon classique, puis le laisser refroidir, et enfin lui incorporer délicatement de la crème chantilly pour obtenir un riz au lait aéré, très original.
Dernière mise à jour : Le 1 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
3 litres de lait entier - 2
3 gousses de vanille - 3
600 g de riz - 4
300 g de sucre de canne - 5
600 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 4 509 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 2 heures | 33 min. | 2 heures 50 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans une grande casserole, amenez à ébullition 3 litres de lait entier dans lequel vous aurez gratté 3 gousses de vanille.
Étape 2 - 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, ajoutez 600 g de riz...
Étape 3 - 1 min.
...puis 300 g de sucre de canne et mélangez bien.
Étape 4 - 25 min.
Baissez le feu et laissez cuire à découvert et à feu doux, en remuant de temps en temps...
Étape 5
...jusqu'à consistance crémeuse.
Étape 6 - 2 min.
Versez le riz ainsi cuit dans un saladier.
Étape 7 - 2 heures
Filmez, laissez refroidir puis mettez au frigo pour 1 heure ou 2, ou toute la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou une cuillère, aérez un peu le riz (qui est devenu très compact) en le remuant énergiquement.
Étape 9 - 1 min.
Versez dessus 600 g de crème Chantilly.
Étape 10 - 4 min.
Et incorporez la délicatement, à la spatule toujours, ou bien avec une maryse.
Étape 11 - 5 min.
Pour terminer, dressez en ramequins individuels.
Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Remarques
Il faut une certaine force pour l'étape 8, si vous avez un peu la flemme vous pouvez versez le riz dans votre robot et l'aérer avec la feuille (ou plaque) à petite vitesse.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
D'après Stéphane Jego
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 745 Kcal ou 32 427 Kj | 198 gr | 688 gr | 465 gr |
| 387 % | 76 % | 65 % | 70 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 172 Kcal ou 720 Kj | 4 gr | 15 gr | 10 gr |
| 9 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 323 Kcal ou 1 352 Kj | 8 gr | 29 gr | 19 gr |
| 16 % | 3 % | 3 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 16.09 €
- Par personne : 0.67 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait, Gratin Comtois, Potage céleri et sésame, Gratin Auvergnat, Galette Comtoise d'Elsa, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Petits choux Mont-Blanc, Tarte tropézienne, Crème bavaroise, Charlotte aux fraises, ... Toutes |
 | Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment cuire du riz au rice-cooker, Sushis, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Riz au lait à l'indienne, Koulibiak en terrine, ... Toutes |
 | Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte croustillante abricot et pistache, Cookies, Petits biscuits au citron, Tarte à l'coloche, Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, ... Toutes |
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