Riz au lait Chantilly


Riz au lait Chantilly
Dans cette version un peu atypique du riz au lait, on va dans un premier temps cuire le riz de façon classique, puis le laisser refroidir, et enfin lui incorporer délicatement de la crème chantilly pour obtenir un riz au lait aéré, très original.
22K 2 4 4.3
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Dernière mise à jour : Le 1 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette : DessertRizLaitVanilleChantilly
Pour 24 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.2 heures33 min.2 heures 50 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 1
Dans une grande casserole, amenez à ébullition 3 litres de lait entier dans lequel vous aurez gratté 3 gousses de vanille.

Étape 2 - 1 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 2
Dès que l'ébullition est atteinte, ajoutez 600 g de riz...

Étape 3 - 1 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 3
...puis 300 g de sucre de canne et mélangez bien.

Étape 4 - 25 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 4
Baissez le feu et laissez cuire à découvert et à feu doux, en remuant de temps en temps...

Étape 5
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 5
...jusqu'à consistance crémeuse.

Étape 6 - 2 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 6
Versez le riz ainsi cuit dans un saladier.

Étape 7 - 2 heures
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 7
Filmez, laissez refroidir puis mettez au frigo pour 1 heure ou 2, ou toute la nuit.

Étape 8 - 3 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 8
Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou une cuillère, aérez un peu le riz (qui est devenu très compact) en le remuant énergiquement.

Étape 9 - 1 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 9
Versez dessus 600 g de crème Chantilly.

Étape 10 - 4 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 10
Et incorporez la délicatement, à la spatule toujours, ou bien avec une maryse.

Étape 11 - 5 min.
Riz au lait Chantilly : Photo de l'étape 11
Pour terminer, dressez en ramequins individuels.

Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Remarques
Il faut une certaine force pour l'étape 8, si vous avez un peu la flemme vous pouvez versez le riz dans votre robot et l'aérer avec la feuille (ou plaque) à petite vitesse.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 543 Kcal ou 23 207 Kj180 gr598 gr267 gr
277 %69 %56 %40 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
123 Kcal ou 515 Kj4 gr13 gr6 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
231 Kcal ou 967 Kj8 gr25 gr11 gr
12 %3 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 personnes : 16.09 €
  • Par personne : 0.67 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Stéphane Jego
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Combien de temps à l'avance peut-on incorporer la chantilly ?

    Posté par Anonyme le 7 juin 2022 à 10h54 (n° 2)
  • ça doit bien faire cvjekgf ans...ou plus, que je n'ai pas mangé de riz au lait...je sens que je vais m'offrir une petite cure de jeunesse!
    Posté par cathi le 1 avril 2020 à 10h48 (n° 1)
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