Truffade originale


Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
3 899 54/5 pour 1 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Octobre 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.1 heure 10 min.1 heure 33 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 5 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 2
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.

Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.

Étape 3 - 1 heure
Truffade originale : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.

Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.

Étape 4 - 3 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 4
Découpez 200 g de fromage (ici un délicieux Saint-Nectaire) en lamelles, retirez la croute.

Étape 5 - 1 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 5
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.

Remuez légèrement pour répartir les grillées.

Étape 6 - 2 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 6
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.

Étape 7 - 10 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 7
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.

Étape 8 - 2 min.
Truffade originale : Photo de l'étape 8
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.

Étape 9
Truffade originale : Photo de l'étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.

Remarques

Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)

Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.

Que boire avec ça ?

Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 787 Kcal ou 7 482 Kj64 gr204 gr79 gr
89 %25 %19 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj5 gr17 gr6 gr
7 %2 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
447 Kcal ou 1 871 Kj16 gr51 gr20 gr
22 %6 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de poireaux et pommes de terre, Filets de sole à la Dieppoise, Truffade, Ramequins de pommes duchesse, Minestrone, ... Toutes
FromageFromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Croque-monsieur complet, Salade mélangée de printemps, Petites madeleines salées aux 2 fromages, Welsh, Torsade Poitevine, ... Toutes
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits pain charcutiers, Rillons de Tours, Les rillettes, Flamiche, Les rillettes, ... Toutes
PoivrePoivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe de légumes moulinée, Tourte bretonne, Galettes gratinées aux champignons , Escalope Viennoise, Pommes Sarladaises, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Oeufs de caille en canapés
Oeufs de caille en canapés
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.
180 664 34.5/5 pour 8 notations 54 min.
Sablés amandes-chocolat
Sablés amandes-chocolat
Des sablés à la poudre d'amandes dans lesquels on ajoute du chocolat concassé et un peu de cacao.
117 465 64.4/5 pour 10 notations 1 heure 49 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes
Saumon roulé aux feuilles de bettes
Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé. Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.
79 207 24.5/5 pour 2 notations 1 heure 21 min.
Tatin de tomates
Tatin de tomates
C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.
67 177 104.6/5 pour 5 notations 2 heures 35 min.
Taboulé de chou-fleur
Taboulé de chou-fleur
Dans cette recette de taboulé, la semoule est remplacée par des sommités de choux-fleur râpées, c'est très frais et d'un gout étonnant.
61 789 84/5 pour 3 notations 1 heure 38 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/11/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page