Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
1 heure 35 min.
Facile
5.60 €
4 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
2 cuillères à soupe de saindoux - 3
200 g de Saint-nectaire - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Étape 3 - ⌛ 1 heure
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Découpez 200 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.
Étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Que boire avec ça ?
Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 190 ANC=20 % | 80 ANC=10 % | 1 790 ANC=90 % | 7 510 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 20 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 50 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 450 ANC=20 % | 1 880 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.60 €
- Par personne : 1.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Potage "lendemain de petit salé", Crème de foie gras, La cuisson des pommes de terre dans l'eau, ... Les voir toutes 90
Saint-nectaire
Ces autres recettes également : Truffade, Tartines auvergnates, Soupe auvergnate, ... Les voir toutes 3
Saindoux
Ces autres recettes également : Petit salé aux lentilles, Les rillettes, Truffade, Rillons de Tours, Petits pain charcutiers, ... Les voir toutes 10
Sel
Ces autres recettes également : Aligot, Filet de daurade grillée à la polenta, Taboulé Libanais, Thon mariné aux herbes, Tourton Nantais, ... Les voir toutes 690
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle. 18 Décembre 2018417 K 103.9 40 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux légumes), un beurre... 18 Mars 2013254 K 44.7 2 heures 25 min.
Petits feuilletés au foie gras
De délicats petits feuilletés, fourrés avec un dé de foie gras cru et assaisonné. 7 Septembre 2018336 K 294.0 2 heures
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat. 13 Juillet 202269 K 14.5 1 heure 8 min.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Personnellement j’adore
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !