Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs de pommes de terre - 2
4 cuillères à soupe de saindoux - 3
400 g de Saint-nectaire - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 460 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 1 heure 10 min. | 1 heure 33 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Épluchez puis lavez 2 kgs de pommes de terre.
Étape 2 - 5 min.
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Étape 3 - 1 heure
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 4 cuillères à soupe de saindoux.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Étape 4 - 3 min.
Découpez 400 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.
Étape 5 - 1 min.
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Étape 6 - 2 min.
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.
Étape 7 - 10 min.
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.
Étape 8 - 2 min.
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.
Étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Que boire avec ça ?
Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 586 Kcal ou 15 014 Kj | 141 gr | 381 gr | 166 gr |
| 179 % | 54 % | 36 % | 25 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 146 Kcal ou 611 Kj | 6 gr | 15 gr | 7 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 448 Kcal ou 1 876 Kj | 18 gr | 48 gr | 21 gr |
| 22 % | 7 % | 4 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 11.16 €
- Par personne : 1.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Endives "bonne femme", Purée de haricots verts, Potages de fanes, Gratin de pommes de terre, Potatoes, ... Toutes |
 | Saint-nectaire : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines auvergnates, Truffade, ... Toutes |
 | Saindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flamiche, Les rillettes, Rillons de Tours, Gratin de pommes de terre charcutier, Petits pain charcutiers, ... Toutes |
 | Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Canapés façon bistrot, Chorba, Brick pommes de terre et champignons, Thon mariné aux herbes, Terrine de tomates aux fromages frais, ... Toutes |
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Personnellement j’adore
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !