Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Truffade originale
La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
1 heure 35 min.
Facile
5.60 €
4 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
2 cuillères à soupe de saindoux - 3
200 g de Saint-nectaire - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Découpez les en tranches régulières et pas top fines, la mandoline est idéale pour ça.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Lavez les à nouveau et séchez les dans un torchon.
Étape 3 - ⌛ 1 heure
Dans une grande casserole anti-adhésive, faites fondre 2 cuillères à soupe de saindoux.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis mélangez pour bien enrober les pommes de terre avec le saindoux.
Couvrez, baissez le feu au minimum, et n'y touchez plus pendant 1 heure.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Découpez 200 g de Saint-nectaire en lamelles, retirez la croute.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Au bout d'une heure, au fond des pommes de terre sont grillées et sur le dessus elles sont fondantes.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Remuez légèrement pour répartir les grillées.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Posez dessus les lamelles de fromage, et couvrez.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Au bout de 10 minutes, découvrez : le fromage a fondu.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Mélangez pour bien répartir le fromage, les pommes de terre vont se briser, c'est normal.
Étape 9
Votre truffade est prête, servez à l'assiette ou bien posez le plat au centre de la table et chacun s'y sert généreusement.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par de l'huile plutot neutre (arachide, tournesol,...)
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Le nom de truffade est un peu trompeur, il vient sans doute de l'occitan "trufa" qui signifie "pommes de terre", pas de truffes dans cette recette donc.
Que boire avec ça ?
Un vin d'Auvergne si possible, pour rester dans le ton, comme un Côtes d'Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 190 ANC=20 % | 80 ANC=10 % | 1 790 ANC=90 % | 7 510 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 20 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 50 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 450 ANC=20 % | 1 880 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.60 €
- Par personne : 1.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Salade tiède de poireaux et pommes de terre, Potée vigneronne, Pommes Sarladaises, Marmite de Taos, Crème de foie gras, ... Les voir toutes 84
Saint-nectaire
Ces autres recettes également : Truffade, Tartines auvergnates, ... Les voir toutes 2
Saindoux
Ces autres recettes également : Petit salé aux lentilles, Truffade, Soupe Cornouaillaise, Les rillettes, Rillons de Tours, ... Les voir toutes 10
Sel
Ces autres recettes également : Oeufs en meurette, Filet de merlan aux carottes moutardées, Tarte fine de légumes en rosace, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Oeufs brouillés, ... Les voir toutes 674
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir. 21 Février 2011409 K 283.3 35 min.
Tartine gratinée aux épinards
Une tartine garnie d'une béchamel gratinée aux œufs durs, et servie avec des épinards frais. 20 Mars 2013107 K 44.2 1 heure 35 min.
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac". Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible température. Le délicieux jus de cuisson obtenu servira a faire cuire les légumes de garniture, navets et artichauts violets, qui seront donc braisés. C'est une recette toute en douceur, en délicieuse... 22 Mai 2025101 K 74.3 3 heures 60 min.
Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout. 3 Octobre 2018245 K 63.6 50 min.
Financier "comme un clafoutis" aux prunes
Un financier normalement c'est un petit gâteau, mais il est possible aussi de le traiter un peu comme un clafouti, sur des fruits dans un plat à gratin. En voici une version aux prunes, qui peuvent êtres fraiches ou surgelées, selon la saison à laquelle vous le ferez. 17 Mai 202045 K 14.5 1 heure 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Dsl mais votre avis n'apporte rien à la recette publiée ici, ni à personne d'ailleurs.
Pffff... Vous ne mangez donc jamais de rillettes ?
Personnellement j’adore
quelle culture occitane ! bonne recette malgré tout !