Gâteau de semoule caramel et raisins


Gâteau de semoule caramel et raisins
Le gâteau de semoule, un peu comme le riz au lait d'ailleurs, c'est un dessert un peu ancien, qu'on peut redécouvrir avec bonheur.

En voici une version un peu plus contemporaine, avec un fond de caramel et des raisins secs, rendue très moelleuse par l'ajout en fin de cuisson de crème anglaise.
58 K 3.9/5 (14 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2020
Pour 16 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins

Le caramel

Dans une petite casserole sur feu vif, versez 8 cuillères à soupe d'eau puis 240 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 10 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Faites un caramel blond

Étape 3 - 5 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Versez un fond de caramel dans chaque ramequin, laissez refroidir.

Étape 4 - 3 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins

La semoule

Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 2 litres de lait entier, 140 g de beurre et 160 g de sucre en poudre.

Étape 5 - 10 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Amenez à ébullition.

Étape 6 - 2 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Puis hors du feu, ajoutez 500 g de semoule fine.

Étape 7 - 3 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Fouettez jusqu'à épaississement, vous devez obtenir la texture d'une purée pas trop épaisse.

Étape 8 - 2 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins

Le gateau de semoule

Ajoutez ensuite 400 g de crème anglaise, mélangez bien.

Étape 9 - 1 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Puis 300 g de raisins secs.

Étape 10 - 2 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Mélangez une dernière fois.

Étape 11 - 8 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Répartissez le gâteau de semoule dans les ramequins, laissez refroidir puis mettez au frais, au moins une nuit, le temps que le caramel du fond soit liquéfié.

Étape 12
Gâteau de semoule caramel et raisins
Servez en ramequins (petit dessert rapide pour les enfants par exemple), ou bien démoulé dans une petite assiette.
Remarques
Vous pouvez faire tremper les raisins dans du rhum ou un autre alcool de votre choix, mais ce n'est pas indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette220 ANC=80 %1 010 ANC=100 %310 ANC=50 %7 650 ANC=380 %32 020 ANC : 380 %
Pour 100 g5 ANC=2 %30 ANC=2 %7 ANC=1 %200 ANC=10 %830 ANC : 10 %
Par personne10 ANC=5 %60 ANC=6 %20 ANC=3 %480 ANC=20 %2 000 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, œuf, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 16 personnes : 9.45 €
  • Par personne : 0.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @Raja
    Bonjour,
    Non, pas la peine de remettre sur le feu, le lait bouillant suffit.
    Si vous n'utilisez pas de crème anglaise, ne mettez rien d'autre tout simplement, ou alors si vous voulez des œufs légèrement battus à l'étape 8, mais ce n'est pas indispensable de cuire à nouveau.
    Posté par jh le 2 janvier 2021 à 21h58 no 5
  • Si on n'utilise pas de crême anglaise, doit-on ajouter des oeufs quand même au mélange de lait et faire épaissir avant d'ajouter la semoule hors du feu?
    Posté par Raja le 2 janvier 2021 à 16h08 no 4
  • Bonjour, à l'étape 7, où l'on ajoute la semoule au lait bouillant hors du feu, doit-on fouetter 3 minutes aussi hors du feu? le mélange va prendre quand même en refroidissant?
    Posté par Raja le 2 janvier 2021 à 16h05 no 3
  • Non, voyez les étapes 6 et 7.
    Posté par jh le 2 janvier 2021 à 09h24 no 2
  • Une fois la semoule ajoutée au lait il faut remettre la préparation sur le feu 3 minutes?
    Posté par Francine le 1 janvier 2021 à 17h20 no 1

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