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Coings confits au Macvin

Dans cette recette très simple, on va faire confire tout doucement des quartiers de coings dans du Macvin du Jura, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés.

Ils seront servis avec une crème anglaise froide, pour un délicieux contraste de gouts et de couleurs.

27 K 2× 4.5/5 (2 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

13.30 €

12 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2021

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 coings
2 90 g de Beurre clarifié
3 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 1 litre 200 ml de Macvin du Jura
5 1050 ml de Crème anglaise
Poids total de ces ingrédients : 4 380 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 heure 10 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Épluchez 12 coings, coupez les quartiers, retirez le cœur, et recoupez chaque quartier dans la hauteur.

Vous devez donc obtenir 8 morceaux par coing.

Étape 2

Si vous le les utilisez pas tout de suite, mettez les en attente dans un saladier rempli d'eau avec un peu de jus de citron, ou mieux de vitamine c, pour les empêcher de noircir.

Étape 3 - 4 min.

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de Beurre clarifié, et quand elle est bien chaude ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 4 - 1 min.

Laissez à peine caraméliser le sucre, puis ajoutez les quartiers de coings.

Étape 5 - 6 min.

Faites les colorer sur les 2 faces.

Étape 6 - 1 min.

Versez ensuite 1 litre 200 ml de Macvin du Jura et baissez le feu au minimum.

Étape 7 - 1 heure

Laissez confire tout doucement, entre 40 minutes et une heure, rajoutez un peu de Macvin de temps en temps si les fruits sont trop au au sec.

Vous remarquerez que les coings vont finir prendre une belle couleur rouge.

Étape 8

Une fois les quartiers de coings complètement fondants, il ne doit rester qu'à peine un peu de Macvin réduit au fond de la poêle.

Dressez dans des assiettes à dessert ou des petits plats creux, et nappez très généreusement de crème anglaise.

Servez immédiatement.

Remarques

Le Macvin peut être remplacé par un autre vin muté du même genre, du Banyuls, par exemple.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=6 %	620 ANC=60 %	200 ANC=30 %	4 360 ANC=220 %	18 260 ANC : 220 %
Pour 100 g	0	10 ANC=1 %	4 ANC=1 %	100 ANC=5 %	420 ANC : 5 %
Par personne	1 ANC=1 %	50 ANC=5 %	20 ANC=3 %	360 ANC=20 %	1 520 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 30.75 €
Par personne : 2.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Macvin du Jura

Ces autres recettes également : Tarte Jurassienne, ... Les voir toutes 1

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui.
Posté par jh le 10 janvier 2021 à 22h27 no 2
Peut on faire la même recette avec un autre fruit ? merci de me répondre.
Posté par Nanou le 10 janvier 2021 à 15h36 no 1

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