Soupe Cornouaillaise


Soupe Cornouaillaise
Voici une soupe assez rustique, originaire de la région de Quimper dans les Cornouailles Bretonne en France, faites à base de lardons et oignons sautés, liés par un peu de farine de sarrasin.
22K 3/5 basé sur 1 avis
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Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 personnes, il vous faut :
  • 1 saindoux 90 g de saindoux
  • 2 poitrine fumée 600 g de poitrine fumée
  • 3 oignon 3 oignons
  • 4 bouillon de volaille 3 litres de bouillon de volaille
  • 5 Bouquet garni 3 Bouquet garni
  • 6 farine de sarrasin 300 g de farine de sarrasin
  • 7 eau 300 g d'eau
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 4 770 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
10 min.14 min.18 min.42 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Soupe Cornouaillaise
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 90 g de saindoux et quand il est bien chaud ajoutez 600 g de poitrine fumée découpée en lardons.

Faites bien colorer.

Étape 2 - 5 min.
Soupe Cornouaillaise
Pendant ce temps, préparez 3 oignons, et hachez le finement.

Étape 3 - 4 min.
Soupe Cornouaillaise
Versez le dans la casserole, salez et mélangez bien.

Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.

Étape 4 - 10 min.
Soupe Cornouaillaise
Versez 3 litres de bouillon de volaille, ajoutez 3 Bouquet garni, salez, poivrez, et mélangez bien.

Amenez à ébullition.

Étape 5 - 2 min.
Soupe Cornouaillaise
Pendant ce temps, mélangez dans un bol, au fouet, 300 g de farine de sarrasin et 300 g d'eau.

Étape 6 - 1 min.
Soupe Cornouaillaise
Retirez et jetez le bouquet garni, puis versez le mélange eau-sarrasin.

Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.

Étape 7 - 10 min.
Soupe Cornouaillaise
Laissez tout doucement épaissir, si besoin est écumez la surface.

Étape 8 - 2 min.
Soupe Cornouaillaise
Mélangez une dernière fois au fouet, et vérifiez l'assaisonnement, votre soupe est prête.
Remarques
Pour être encore plus dans l'esprit Cornouailles, servez avec des petits croutons de pain frits dans du saindoux.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 000 Kcal ou 16 747 Kj146 gr267 gr262 gr
200 %56 %25 %40 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
84 Kcal ou 352 Kj3 gr6 gr5 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
333 Kcal ou 1 394 Kj12 gr22 gr22 gr
17 %5 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 10.91 €
  • Par personne : 0.91 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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