1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Volaille au foin

Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin.

Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.

C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.

21 K 2× 5/5 (2 avis)

4 heures 25 min. difficulté

Facile

7.25 €

12 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2021

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 tasse ¹⁄₃ de foin
2 3 volailles
3 sel
4 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 4 heures

Soit en tout : 4 heures 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Aplatissez un peu 1 tasse ¹⁄₃ de foin.

Étape 2 - 4 min.

Salez et poivrez la volaille de votre choix (ici une pintade) à l'intérieur et l'extérieur.

Mettez la dans un sac cuisson.

Étape 3 - 2 min.

Glissez dessous le foin, elle doit reposer dessus.

Fermez le sac.

Étape 4 - 1 min.

Posez le tout dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie.

Étape 5 - 4 heures

Enfournez à 140°C (280°F) pour 4 heures de cuisson.

Retournez le sac à mi-cuisson.

Étape 6 - 1 min.

Au bout de ce temps, sortez le plat du four, ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.

Versez tout le jus de cuisson contenu dans le sac dans un bol.

Étape 8 - 1 min.

Versez ensuite le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 2 min.

Retirez et jetez le foin.

Étape 10 - 5 min.

Dépiautez toute la volaille, ce qui est très facile la cuisson longue ayant confit l'ensemble.

Étape 11

Jetez peaux et os, ne gardez que la chair que vous déposerez dans le plat de cuisson au fur et à mesure.

Étape 12 - 1 min.

Versez ensuite le jus de cuisson sur la chair, et remettez dans le four chaud jusqu'au moment de servir.

Étape 13

Vous pouvez servir avec un plat de légumes de votre choix, ou bien du riz ou encore des pâtes, à votre gout.

Remarques

Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient genre cocotte en fonte avec un couvercle qui aille au four bien sur.

On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.

La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 130 ANC=440 %	0	380 ANC=60 %	7 940 ANC=400 %	33 240 ANC : 400 %
Pour 100 g	20 ANC=8 %	0	6 ANC=1 %	140 ANC=7 %	580 ANC : 7 %
Par personne	90 ANC=40 %	0	30 ANC=5 %	660 ANC=30 %	2 770 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 21.65 €
Par personne : 1.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Filet de bar de retour des indes

Dans cette recette où tout est dans la cuisson, le filet de bar (ou d'un autre poisson de votre choix) est simplement grillé avec un mélange d'épices indiennes.
1 Septembre 202122 K 24.3 25 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018254 K 84.4 1 heure 55 min.

Écorces de pamplemousse confites

Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
20 Décembre 2018367 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.

Pommes au four de St Aubin le vertueux

Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.
21 Février 2011245 K 94.2 1 heure 7 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

100 gr de foin par recette/volaille, il va falloir en cuisiner beaucoup pour aider les agriculteurs comme vous dites...
Ceci dit moi j'en ai déjà fait, il y a pas mal de temps, et c'est vrai que c'est vraiment très simple à faire, et assez surprenant comme gout, à tester.
Posté par Noémie le 13 octobre 2021 à 16h15 no 2
Bonjour,
les 331 personnes ayant vu la recette ne l'ont pas notée ; lorsque j'ai vu çà à la TV , je me suis dit que c'est un truc de chef , donc je ne cuisine pas cette cuisine là !
remettre au gout du jour les légumes anciens ; çà va ! mais là ! ah moins que ce soit pour aider les agriculteurs en détresse ???
Posté par anne le 13 octobre 2021 à 15h24 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.