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Madeleines
Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sûr, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du côté de chez Swann".
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est-à-dire d'obtenir le petit côté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est-à-dire d'obtenir le petit côté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2026
Pour 24 pièces, il vous faut :
- 1
100 g de beurre - 2
120 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
110 g de sucre en poudre - 4
10 g de sucre vanillé - 5
110 g de farine - 6
4 g de levure chimique - Poids total de ces ingrédients : 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
12 heures 20 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
12 heures 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne bouille plus et dégage une odeur de noisette, vous avez réalisé un beurre "noisette".
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le beurre noisette tiède en fouettant doucement...
Étape 6 - ⌛ 1 min.
...jusqu'à un mélange bien homogène.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
La pâte à madeleine est terminée, mais il faut la laisser reposer au froid avant utilisation, c'est important.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle-même posée dans un récipient à bords hauts.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle-même posée dans un récipient à bords hauts.
Étape 8 - ⌛ 12 heures
Refermez la poche à douille et mettez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez bien la coloration à la fin.
Étape 11
Démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
À l'étape 7 vous pouvez aussi tout simplement mettre la pâte dans son bol au frigo pour la nuit, puis dresser ensuite à la poche à douille ou à la cuillère le lendemain.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au goût.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère à café d'extrait de vanille.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au goût.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère à café d'extrait de vanille.
Conservation : Plusieurs jours dans une boîte métallique fermée.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=9 % | 45 g ANC=17 % | 22 g ANC=29 % | 395 kcal ANC=20 % | 1 652 kJ ANC=20 % |
| Par pièce | 1 g ANC=2 % | 8 g ANC=3 % | 4 g ANC=6 % | 75 kcal ANC=4 % | 312 kJ ANC=4 % |
| Pour la recette | 26 g ANC=39 % | 202 g ANC=76 % | 98 g ANC=134 % | 1 791 kcal ANC=90 % | 7 500 kJ ANC=90 % |
Combien ça coûte ?
Pour 24 pièces
1.60 €
Par pièce
0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
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Farine
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Sucre en poudre
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonne journée JH
Il faut le chauffer jusqu'à ébullition ?
Et pourquoi "jusqu'à qu'il ne bouille plus" ?
Cordialement
Tu auras plus de détails sur cette page beurre noisette.
Je ne comprends pas l'explication du beurre noisette, désolée
Cordialement
Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement ?
miam