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Pâte de fruits : Cassis

Name: Pâte de fruits : Cassis
Prep time: 2 h 18 min
Cook time: 22 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 900 g
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de coulis de cassis; 450 g de sucre en poudre; 100 g de sirop de glucose; 50 g de sucre en poudre; 40 g de gélifiant à confiture; 100 g de sucre cristallisé

Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.

38 K 1× 3.7/5 (6 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

3.55 €

900 g

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022

Pour 900 g, il vous faut :

1 400 g de coulis de cassis
2 450 g de sucre en poudre
3 100 g de sirop de glucose
4 50 g de sucre en poudre
5 40 g de gélifiant à confiture
6 100 g de sucre cristallisé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Amenez 400 g de coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.

Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.

Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.

Étape 5 - ⌛ 7 min.

Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.

Étape 7 - ⌛ 2 heures

Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.

Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.

Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Découpez des bandes...

Étape 10 - ⌛ 2 min.

...puis des carrés ou des petits rectangles.

J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.

Étape 12

Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.

Remarques

Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé

Conservation : Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	4 ANC=2 %	780 ANC=70 %	0	3 120 ANC=160 %	13 060 ANC : 160 %
Pour 100 g	0	70 ANC=7 %	0	300 ANC=20 %	1 260 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 900 g : 3.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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