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Comment préparer des topinambours

Les topinambours sont des légumes assez atypiques avec leur gout marqué d'artichaut, si vous souhaitez en utiliser dans une recette, voici comment les préparer.

26 K 4× 4.4/5 (5 avis)

20 min.

Facile

3.10 €

850 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023

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Pour 850 g, il vous faut :

1 2 lb + 3.2 oz de topinambours
2 2 lb + 3.2 oz d'eau
3 2 cuillères à soupe de gros sel

Changer ces ingrédients pour :

425 g 850 g 1 kg 700 g 2 kg 550 g

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Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1

Les topinambours sont très durs, c'est une bonne façon de vérifier qu'ils sont frais car ils se ramollissent en vieillissant.

Étape 2 - 1 min.

Commencez par couper le sommet.

Étape 3 - 2 min.

Ensuite épluchez avec un économe, ce n'est pas facile, les topinambours ayant souvent des formes un peu biscornues.

Étape 4

Plongez au fur et à mesure dans une saladier d'eau.

Étape 5 - 5 min.

Ensuite découpez en fines rondelles (une mandoline est idéale pour ça).

Étape 6

Plongez les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée (une cuisson à l'anglaise).

Une écume va se former...

Étape 7 - 10 min.

...vous pouvez la retirer pour la suite de la cuisson.

Cuisez jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (8-10 minutes environ).

Étape 8

Ensuite égouttez, puis rincez sous l'eau froide.

Vos topinambours sont prêts a être utilisés dans votre recette.

Remarques

Une fois épluché le topinambour a tendance a s'oxyder, n'hésitez pas a ajouter dans l'eau à l'étape 4 un jus de citron, ou mieux une pointe de vitamine C.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=8 %	170 ANC=20 %	0	760 ANC=40 %	3 180 ANC : 40 %
Pour 100 g	0	8 ANC=1 %	0	40 ANC=2 %	160 ANC : 2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 850 g : 3.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Ajouter à l'eau de cuisson : ou de la sauge, ou des pommes de terre, ou 1 càc de bicarbonate
Posté par suzanne le 11 janvier 2023 à 10h11 no 4
@Marie
Bonjour, non désolé, pas d'astuce.
Posté par jh le 11 janvier 2023 à 09h52 no 3
C'est très bon, le topinambour, en revanche c'est vraiment difficile à digérer… :-(
Posté par Avello le 11 janvier 2023 à 09h41 no 2
Bonjour,
Auriez-vous une astuce pour éviter les désagréments digestifs après ingestion de topinambours? Cet aspect nous retient alors que nous apprécions beaucoup ce légume par ailleurs. Merci

Posté par Marie le 11 janvier 2023 à 08h57 no 1

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