Gelée d'abricots
Une gelée d'abricots, c'est fait uniquement avec la pulpe des fruits, on retire la peau et toutes les parties un peu fibreuses, ce qui nécessite un début de cuisson.
On obtient une préparation beaucoup plus lisse, très agréable, et un peu moins acidulée qu'une classique confiture.
On obtient une préparation beaucoup plus lisse, très agréable, et un peu moins acidulée qu'une classique confiture.
Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 15 pots, il vous faut :
- 1
3 kgs d'abricots - 2
2 kgs 400 g de sucre en poudre - 3
120 g de gélifiant à confiture - 4
2 citron (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 5 520 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 2 heures | 35 min. | 2 heures 53 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Préparez 3 kgs d'abricots, coupez les quartiers ou en petits morceaux, et versez les dans une grande casserole avec 3 ou 4 cuillère à soupe des 2 kgs 400 g de sucre en poudre.
Mélangez puis laissez reposer 1 heure ou 2 (ce peut être fait la veille).
Mélangez puis laissez reposer 1 heure ou 2 (ce peut être fait la veille).
Étape 2 - 10 min.
Mettez la casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.
Étape 3 - 5 min.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.
Étape 4 - 5 min.
Puis passez le tout au moulin à légumes...
Étape 5
...pour éliminer toutes les peaux.
Étape 6 - 5 min.
Reversez dans la casserole la pulpe d'abricots, pesez pour savoir combien vous avez de pulpe, puis remettez sur le feu pour ramener à ébullition.
Après la pesée, assurez vous du bon rapport fruits-sucre-gélifiant, si vous n'avez pas 800 gr de pulpe d'abricots à ce moment de la recette, recalculez les bons poids avec ce petit calculateur :
Après la pesée, assurez vous du bon rapport fruits-sucre-gélifiant, si vous n'avez pas 800 gr de pulpe d'abricots à ce moment de la recette, recalculez les bons poids avec ce petit calculateur :
Étape 7 - 2 min.
Prélevez 2 cuillère à soupe de sucre et mélangez le avec 120 g de gélifiant à confiture dans un petit récipient.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - 2 min.
Versez tout le sucre restant dans la casserole et fouettez pour bien mélanger.
Étape 9 - 7 min.
Ramenez a ébullition, et laissez bouillir 3 minutes environ.
Étape 10 - 1 min.
Pressez le jus de 2 citron dans la casserole, mélangez en fouettant, on fait ça pour relever le gout de l'abricot.
Étape 11
Ajoutez le mélange sucre+gélifiant en fouettant pour bien mélanger.
Étape 12 - 8 min.
Ramenez une dernière fois à ébullition, puis laissez bouillir 4 minutes environ.
Étape 13 - 4 min.
Versez la future gelée brulante dans des pots.
Étape 14 - 4 min.
Fermez les couvercles, puis retournez les pots, pour forcer le passage de l'air restant dans le pot à travers la gelée brulante.
Cette façon de faire stérilise le pot de gelée et lui permet de se garder hors du frigo.
Cette façon de faire stérilise le pot de gelée et lui permet de se garder hors du frigo.
Étape 15
Laissez refroidir avant de ranger dans un placard ou un endroit frais et sec.
Remarques
Vous pouvez panacher cette recette en mélangeant les abricots à d'autre fruits de saison, comme les pêches par exemple.
Conservation
Plusieurs mois en bocaux.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 11 478 Kcal ou 48 056 Kj | 32 gr | 2 838 gr | 0 gr |
| 574 % | 12 % | 268 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 208 Kcal ou 871 Kj | 1 gr | 51 gr | 0 gr |
| 10 % | <1 % | 5 % | 0 % |
| Par pots | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 765 Kcal ou 3 203 Kj | 2 gr | 189 gr | 0 gr |
| 38 % | 1 % | 18 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 pots : 21.84 €
- Par pots : 1.46 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Abricots : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment préparer des abricots, Confiture d'abricots vanillée, Tarte croustillante abricot et pistache, Clafoutis abricots et pistaches, Tarte aux abricots et amandes, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Muffins amandes-cassis, Pâte à dacquoise, La cuisson du sucre, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Lemon curd, ... Toutes |
 | Gélifiant à confiture : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de fruits : Cassis, Confiture d'abricots vanillée, Pâte de fruits : Pommes, Gelée de cassis, Confiture-gelée de prunes, ... Toutes |
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C'est d'une toute autre recette dont vous parlez là, impossible malheureusement de vous conseiller.
J'ai tenté une version moins sucrée puisque je suis diabétique (type2)
Au départ j'ai mis quatre cs de graines de chia pour six cs d'eau vite solide.
Puis j'ai rajouté du sucre de coco, cinq cs +une cs de vergeoise (j'ai manqué de sucre sur la fin...)
450 gr de Framboise surgelées bio à 35°c pour dégeler + eau (un peu), ajout chia solide, mélange, puis température montée à 130° 10 min. + deux cs de chia supp.
Puis resucrage (La cs de vergeoise)
Versée dans deux pots propres, fermés et posés à l'envers pour la nuit.
Est ce que la conservation sera la même ? Vu que la qnte de sucre n'est pas la même qu'une confiture?
Merci pour vos conseils et vos très bonnes recettes