Tarte briochée au Comté
Une délicieuse tarte briochée, garnie d'un appareil crémeux au comté et vin blanc du jura.
29 K 5/5 (1 avis)295282
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
350 g de Pâte à brioche salée - 2
30 g de dorure - 3
150 g de Comté - 4
100 g de crème fraiche - 5
1 œuf - 6
50 ml de vin blanc du Jura - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 730 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Prélevez 80 gr dans les 350 g de Pâte à brioche salée.
Étalez le gros morceau en un disque de diamètre 25. cm (10 pouces).
Étalez le gros morceau en un disque de diamètre 25. cm (10 pouces).
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Posez le disque dans un moule à manqué du même diamètre, si c'est un peu trop grand ajustez le tour en appuyant bien sur la pâte.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Avec le petit bout de pâte, faites un long et fin boudin, dont la longueur sera égale au périmètre du moule.
Si vous avez du mal à étaler, vous pouvez découper le pâton en 2, et le faire en 2 morceaux, c'est plus facile.
Si vous avez du mal à étaler, vous pouvez découper le pâton en 2, et le faire en 2 morceaux, c'est plus facile.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Passez un peu de dorure au pinceau sur le tour du disque de pâte, puis posez le fin boudin tout autour, appuyez dessus pour le faire adhérer au disque.
Vous allez ainsi faire un fond, avec une bordure un peu plus haute, qui retiendra bien la préparation au Comté ensuite.
Vous allez ainsi faire un fond, avec une bordure un peu plus haute, qui retiendra bien la préparation au Comté ensuite.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Dorez à nouveau la bordure, puis couvrez d'un torchon ou d'une feuille de plastique et mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, préparez l'appareil au Comté.
Au bout de ce temps, préparez l'appareil au Comté.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
L'appareil au Comté
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez dans un petit saladier 150 g de Comté râpé, 100 g de crème fraiche et 1 œuf.
Poivrez généreusement, ne salez pas, et mélangez soigneusement le tout.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 50 ml de vin blanc du Jura (du cépage savagnin si possible) et mélangez à nouveau.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Versez l'appareil dans le moule (vous verrez à ce moment tout l’intérêt de la bordure que vous avez fabriquée).
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Enfournez à 180°C (360°F) pour 20 minutes de cuisson environ.
Vérifiez la cuisson en remuant un peu le moule, le centre de la tarte doit être bien pris, sinon poursuivez un peu la cuisson.
Vérifiez la cuisson en remuant un peu le moule, le centre de la tarte doit être bien pris, sinon poursuivez un peu la cuisson.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Démoulez chaud.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Découpez et dégustez, si possible chaud ou tiède, avec une petite salade verte et vinaigrette par exemple.
Remarques
Si vous n'avez pas de vin du jura, optez pour un blanc sec.
Dans la recette originale, JF Piège appuie juste sur les bords du disque de pâte pour créer un creux, et pré-cuit la pâte, mais c'est plus facile et plus efficace avec un bord ajouté.
Autre solution : Vous étalez la pâte à 2 ou 3 cm de plus que le diamètre du moule, et vous repliez sur lui-même cet excédent, vers le centre, sur tout le tour du moule pour également constituer un rebord.
Si vous avez un peu trop d'appareil au Comté, mettez-le de côté pour faire plus tard de délicieux croque-monsieur, en le tartinant sur des tranches de pain, avant de les envoyer 10 minutes au four.
Dans la recette originale, JF Piège appuie juste sur les bords du disque de pâte pour créer un creux, et pré-cuit la pâte, mais c'est plus facile et plus efficace avec un bord ajouté.
Autre solution : Vous étalez la pâte à 2 ou 3 cm de plus que le diamètre du moule, et vous repliez sur lui-même cet excédent, vers le centre, sur tout le tour du moule pour également constituer un rebord.
Si vous avez un peu trop d'appareil au Comté, mettez-le de côté pour faire plus tard de délicieux croque-monsieur, en le tartinant sur des tranches de pain, avant de les envoyer 10 minutes au four.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, d'après Jean-François Piège
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 12 g ANC=18 % | 20 g ANC=8 % | 21 g ANC=28 % | 315 kcal ANC=16 % | 1 318 kJ ANC=16 % |
| Par personne | 22 g ANC=34 % | 37 g ANC=14 % | 38 g ANC=52 % | 574 kcal ANC=29 % | 2 405 kJ ANC=29 % |
| Pour la recette | 88 g ANC=135 % | 148 g ANC=56 % | 151 g ANC=207 % | 2 297 kcal ANC=115 % | 9 618 kJ ANC=115 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
5.25 €
Par personne
1.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche salée
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