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Oeufs de caille en canapés

Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.

284 132 34.9/5 pour 20 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 20 pièces, il vous faut :

1 20 œufs de caille
2 4 tranches de pain
3 2 tranches de jambon fumé
4 30 g de beurre
5 un peu de ciboulette
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 530 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 pièces 20 pièces 40 pièces 60 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	11 min.	54 min.

Conservation : Une fois cuits quelques minutes.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 1

Avec un découpoir de diamètre 35 ou 40 mm, découpez dans les tranches de pains au moins 20 cercles.

Étape 2 - 5 min.

Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 2

Beurrez ces 20 cercles sur une des faces.

Réservez.

Étape 3 - 20 min.

Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 3

Préparez les œufs de caille en les ouvrant tous un par un...

Étape 4

... et en les versant dans un bol.

Nota : le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.

Étape 5 - 5 min.

Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 5

Découpez les tranches de jambon en carrés, a peu près de la taille des cercles de pains, ou un peu plus.

Réservez.

Étape 6 - 6 min.

Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 6

Au moment de servir, dans une poêle chaude, sans matière grasse, posez les cercles de pains coté beurre en dessous.

Laissez dorer quelques minutes, puis retournez les, et laissez à nouveau dorer de l'autre coté.

Réservez.

Étape 7 - 3 min.

Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 7

Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire rissoler quelques secondes sur chaque face les morceaux de jambons.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.

Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 8

Dans la même poêle, sans la nettoyer, versez d'un coup les œufs de caille.

Immédiatement, avec une spatule, essayez de les écarter les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent.

L'idéal est d'obtenir des jaunes entiers (non cassés !), avec suffisamment de blanc autour pour qu'on puisse les prélever avec le même découpoir que celui que vous avez utilisé pour le pain.

Étape 9 - 5 min.

Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 9

Montez les canapés :

Dans un petit ramequin chauffé (les canapés refroidissent très vite), posez un cercle de pain toasté, mettez un morceau de jambon grillé dessus, puis couvrez d'un œuf prélevé dans la poêle avec le découpoir, salez et poivrez.

Parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette hachée.

Servez sans attendre, et avertissez vos convives que ce canapé se mange d'une bouchée...

Remarques

Pour le pain je vous conseille d'utiliser du pain au levain, plus typé et avec plus de goût qu'un très classique pain de mie.

Il n'est pas rare lorsqu'on cuisine des petites pièces comme ces canapés de faire des "loupés" (voyez les photos...), il est est donc très sage de découper un ou deux cercles de pains, un ou deux morceaux de jambon en plus, casser un ou deux œufs en plus, etc. donc en faire un peu plus de chaque, pour arriver au "bon nombre" à la fin.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 424 Kcal ou 5 962 Kj	73 gr	130 gr	67 gr
71 %	28 %	12 %	10 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
269 Kcal ou 1 126 Kj	14 gr	25 gr	13 gr
13 %	5 %	2 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
71 Kcal ou 297 Kj	4 gr	7 gr	3 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 20 pièces : 4.82 $
Par pièce : 0.24 $

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kouign-amann, Oeufs cocotte au Comté, Galette des rois aux pommes caramélisées, Brioche roulée châtaigne et pommes, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes
	Œuf de caille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs de caille en boutonnière, ... Toutes
	Pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de betteraves façon bistrot, Oeufs de caille en boutonnière, Tartines de Montbenoit, Tartines norvégiennes, Tartines à l'Époisses, ... Toutes
	Jambon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Beurre d'escargot, Croque-monsieur gourmand, Sandwichs club au crabe et saumon fumé, Tartines de Kérinou, Tarte fine aux endives, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

J'avais fait cette recette sans avoir fait dorer le pain et c'était très bon.
Je vais la refaire avec votre recette et je suis certaine que tous mes invités bont adorer.
Merci pour cette excellente recette. Marie Ange
Posté par Anonyme le 21 octobre 2016 à 18h25 (n° 3)
Pour suoyov : Oui oui, il y a : dans le menu "Divers", rubrique "Qu'est-ce que c'est que ce site et qui suis-je ?"
Posté par jh le 5 septembre 2009 à 08h14 (n° 2)
Merci, merci encore merci

pour............m'avoir montrer comment ouvrir des oeus de caille, j'avais trouvé une recette ou il fallait cuire les oeufs de cailles à l'eau vinaigrée, j'ai galéré pour les cassés, j'ai essayé avec un couteau par le milieu, mais c'était élastique....j'ai failli abandonner la recette .....

alors merci pour la démo et pour votre site, y a t-il une présentation de la personne qui nous fait toutes ces recettes
Posté par suoyov le 4 septembre 2009 à 17h00 (n° 1)

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