Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
5 heures 50 min.
Facile
18 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de queue de bœuf - 2
3 verres de vin rouge - 3
un peu de sauge - 4
3 brins de romarin - 5
3 feuilles de laurier - 6
1 kg 800 g de purée de pommes de terre - 7
fromage râpé - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 105 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 4 heures 30 min.
Soit en tout : 5 heures 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez et séchez 3 kgs de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Étape 2 - 5 min.
Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 3 verres de vin rouge et ajoutez les herbes.
Étape 3 - 4 heures
Mettez au four pour 4 heures de cuisson.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Étape 4 - 2 min.
Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.
Étape 5 - 10 min.
Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.
Étape 6 - 3 min.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Étape 7 - 40 min.
Préparez 1 kg 800 g de purée de pommes de terre.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Étape 8 - 5 min.
Commencez le montage du Parmentier :
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Étape 9 - 3 min.
Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.
Étape 10 - 3 min.
Parsemez de fromage râpé, à votre goût.
Étape 11 - 30 min.
Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.
Remarques
La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 290 ANC=500 % | 3 510 ANC=330 % | 2 860 ANC=430 % | 45 210 ANC=2 260 % | 189 300 ANC : 2 260 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 70 ANC=6 % | 60 ANC=8 % | 890 ANC=40 % | 3 710 ANC : 40 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 200 ANC=20 % | 160 ANC=20 % | 2 510 ANC=130 % | 10 520 ANC : 130 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 28.30 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
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Feuille de laurier
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Vin rouge
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