Pot-au-feu de poisson


Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
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Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 33 min.3 min.1 heure2 heures 36 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 1
Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets.

Étape 2 - 3 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 2
Lavez 100 g de pois mange-tout.

Étape 3 - 5 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 3
Coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 20 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 4
Préparez ½ chou vert, cru.

Étape 5 - 15 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 5
Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.

Étape 6 - 3 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 6
Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.

Étape 7 - 3 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 7
Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.

Étape 8 - 3 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 8
Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.

Étape 9 - 25 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 9
Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.

Réservez.

Étape 10 - 3 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 10
Lavez 1 morceau de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.

Étape 11 - 40 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 11
Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.

Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).

Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.

Étape 12 - 10 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 12
Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.

Étape 13 - 2 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 13
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole.

Étape 14 - 5 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 14
Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 g de crème fraiche.

Étape 15 - 2 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 15
Ajoutez le poisson.

Étape 16 - 2 min.
Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 16
Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.

Remarques

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.

Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 135 Kcal ou 4 752 Kj32 gr56 gr85 gr
57 %12 %5 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
76 Kcal ou 318 Kj2 gr4 gr6 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
284 Kcal ou 1 189 Kj8 gr14 gr21 gr
14 %3 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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