Pour 4 personnes, il vous faut :
2 
½ 
1 morceau de poisson
2 navets
100 ml de pois mange-tout
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 33 min. | 3 min. | 1 heure | 2 heures 36 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets.
Étape 2 - 3 min.
Lavez 100 ml de pois mange-tout.
Étape 3 - 5 min.
Coupez les en petits morceaux.
Étape 4 - 20 min.
Préparez ½ chou vert, cru.
Étape 5 - 15 min.
Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.
Étape 6 - 3 min.
Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.
Étape 7 - 3 min.
Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.
Étape 8 - 3 min.
Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.
Étape 9 - 25 min.
Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.
Réservez.
Réservez.
Étape 10 - 3 min.
Lavez 1 morceau de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.
Étape 11 - 40 min.
Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.
Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Étape 12 - 10 min.
Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.
Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Étape 13 - 2 min.
Faites fondre 30.96 ml de beurre dans une grande casserole.
Étape 14 - 5 min.
Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche.
Étape 15 - 2 min.
Ajoutez le poisson.
Étape 16 - 2 min.
Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.
Remarques
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 135 Kcal ou 4 752 Kj | 32 gr | 56 gr | 85 gr |
| 57 % | 12 % | 5 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 76 Kcal ou 318 Kj | 2 gr | 4 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 284 Kcal ou 1 189 Kj | 8 gr | 14 gr | 21 gr |
| 14 % | 3 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.39 €
- Par personne : 1.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Ganache au chocolat, Spaghettis au saumon fumé, Risotto de crevettes au curry, Nouveau tiramisu, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche en Kouign-amann, Fondue d'oignons, Pain perdu façon "cordon bleu", Crumble d'automne pommes et prunes, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, ... Toutes |
 | Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des endives, Rillettes de maquereau, Poisson en croute de sel, Comment préparer des brocolis, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes |
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