Flan parisien
Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant.
C'est un grand classique de la boulangerie française, qu'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques.
C'est un grand classique de la boulangerie française, qu'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques.
1 heure 10 min.
Facile
1 Flan parisien
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Juillet 2022
Pour 1 Flan parisien, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte brisée - 2
800 g d'Appareil à flan - 3
20 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 10 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 300 g de Pâte brisée dans un cercle a entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) en suivant ces conseils.
Mettez en attente au frigo.
Mettez en attente au frigo.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 3 min.
Sortez la pâte du frigo, égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite.
Étape 4 - 3 min.
Versez le mélange dans le fond de pâte.
Notez qu'on verse bien dans la pâte la crème encore chaude, ça peut sembler surprenant, mais c'est voulu pour réduire le temps de cuisson.
Notez qu'on verse bien dans la pâte la crème encore chaude, ça peut sembler surprenant, mais c'est voulu pour réduire le temps de cuisson.
Étape 5 - 50 min.
Enfournez immédiatement pour environ 50 minutes de cuisson.
Étape 6 - 2 min.
Vous pouvez abricoter au pinceau le dessus du flan (refroidi) pour un aspect brillant.
Étape 7
Dégustez impérativement froid, votre flan peut d'ailleurs très bien attendre une nuit complète au frigo.
Remarques
Vous pouvez utiliser une autre pâte que la pâte brisée, pâte sablée ou pâte feuilletée.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 580 ANC=220 % | 2 880 ANC=270 % | 2 430 ANC=370 % | 3 810 ANC=190 % | 15 930 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 50 ANC=20 % | 260 ANC=30 % | 220 ANC=30 % | 350 ANC=20 % | 1 450 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Flan parisien : 5.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Appareil à flan
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits flans aux pommes caramélisées, Flan aux poires caramélisées, Flan au sésame noir, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Flan à la pistache, ... Les voir toutes 9
Pâte brisée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte poireaux-mimolette, Flan au sésame noir, Pâté Angevin aux prunes, Tarte à l'coloche, Tarte à l'oignon Mornay, ... Les voir toutes 15
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Les 94 commentaires déjà postés sur cette recette :
je n'ai pas fais attention à ce changement!
bien à toi
je ne savais que le flan était croustillant !!
Un bon chocolat noir, assez fort en cacao.
Pour la version chocolat il faut qu'elle type de chocolat stp? Merci
Oui c'est un bon rapport le 1.5, tu peux même aller jusqu'à 2 si les bords sont assez hauts.
En faisant le flan je savais pas quelle taille de moule utilisé, j'ai pris un 26cm. En lisant les commentaires et en voyant que tu utilisais un 22 j'ai compris pourquoi il était tout raplapla.
Pour garder le meme moule dois-je ajuster les dosage ? genre tout *1.5 ?
Merci
Non, ce n'est pas indispensable, à moins que vous ayez un vieux moule métallique très "collant".
Oui c'est possible, mais il faut augmenter un peu la température du four, voir peut-être précuire un peu la pâte feuilletée seule.
Je voudrai le refaire mais j'ai que de la pate feuilleté. Est ce que c'est bon ?
dans un moule à tatin faire cuire les pommes, et j'ajouter la préparation de flan dessus, mais au lieu du lait mettre du jus d'orange et 125 gr de mascarpone !
mais pas trop de jus, ce serait trop liquide donc 1 verre de jus d'orange ,
un zeste de citron et c'est hyper parfumé !
fait aujourd'hui ! on a englouti 2 parts , à la suite ! du délice !
ingrédients ; 3 oeufs "fermier"- maizena une cuillère à soupe et 50gr poudre d'amande mixée (plus parfumé)
de la farine 3 cuillerées à soupe
1 verre jus d orange, 50 gr de sucre glace
bonne cuisine !
De toute façon je vais réessayer très bientôt étant donné que j'ai à peine eu le droit d'y goûter, un morfal est passé dans le coin (il a tout de même réussi à me dire que c'était bon entre deux bouchées)...
Mais un peu raplaplat, peut être parce que j'ai utilisé de la farine à la place de la maïzena (absente au bataillon)? Ou bien est-ce parfaitement normal ?
Merci beaucoup pour votre site génial en tout cas ! :)
Oui.
MERCI
Et comment ! C'était même mon but en travaillant la recette, réussir un flan "comme ceux du commerce". Vous ne serez pas déçu.
Je voudrais savoir si cette recette de flan pâtissier donne un résultat identique aux flans que l'on trouve en boulangerie. Je pose cette questions car j'ai essayé déjà plusieurs recettes mais je n'ai jamais pu obtenir un flan aussi bon qu'en pâtisserie jusqu'à présent.
Merci.
J'ai fait ce flan hier, je n'ai qu'un mot à dire délicieux.
Bonne continuation.
et genial les recette pas a pas !!
bonne continuation, Jimmy
Essayez de mettre une feuille d'aluminium sous le moule pendant le début de la cuisson, mais bon il vous faudrait plutôt un four électrique.
votre site est une mine d'or, et chaque recette y est très bien expliquée :-)
j'ai un petit souci:
La pâte brisée de mon flan a cuit bien plus vite que le mélange...
c'est mangeable bien sûr, mais ca pourrait être meilleur.
je me débrouille mieux avec mon quatre quarts d'habitude, au passage, j'ai un vieux four à gaz soviétique.
D'ordinaire, je mets la plaque de cuisson au plus bas dans le four pour éviter que le gaz arrive directement sur le moule, mais ca n'a pas suffit cette fois-ci.
auriez-vous une astuce pour éviter une pâte grillée?
bien cordialement, Jimmy
Alors quelles sont ces mesure de cacao Kris ? message n° 54 posté le 2 avril 2011 à 19h25 par kris.
Sinon pour Jean-Hugues : Excellent. Pour ma part, j'ai réalisé ce plan sans mettre de pâte brisée, seulement en huilant et en fariant bien le fond du moule : cela donne un dessert plus léger et la tenue est parfaite également.
Il y a une excellente recette de tarte aux poires dans l'onglet "desserts", que je recommande vivement !
1 poire par personne- glace à la vanille- chocolat noir- sucre
épluchez et coupez les poires en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-les et mettez-les à cuire dans de l'eau sucrée bouillante pendant 10 à 15 mn.
Laissez-les refroidir.
Mettez le chocolat à fondre dans 1 saladier au bain-marie.(saladier dans 1 casserole rempli d'eau)
Dans des coupes individuelles, mettez les demi-poires sur la glace à la vanille, versez dessus le chocolat chaud et servez.
On peut mettre de la chantilly, des morceaux de meringues pour décorer, des vermicelles en chocolat, des biscuits émiettés en faisant des couches superposés etc..
4 poires williams- 100g pépites de chocolat- 160g poudre d'amandes- 90g farine- 200g cassonade- 150g beurre en pommade- 1 peu de cannelle
four préchauffé à 180°C. Epluchez et couper en morceaux les poires,les disposer dans le fond d'un plat; ajouter les pépites de chocolat et mélangez.
Dans 1 saladier, mélanger farine, poudre d'amandes,cassonade et beurre en dés du bout des doigts jusqu'à la consistance d'1 pâte sableuse.
verser cette pâte sur les poires, parsemez d'1 peu de cannelle très légèrement et mettre au four environ 20 mn.