1 563 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Pâte ou poudre de pistache

Name: Pâte ou poudre de pistache
Prep time: 31 min
Cook time: 17 min
Total time: 48 min
Yield: 400 g
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de pistaches; 200 g de sucre en poudre; 4 cuillères à soupe d'eau; 1 blanc d'œuf

La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.

402 K 20× 3.8/5 (29 avis)

50 min.

Facile

2.45 €

400 g

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 400 g, il vous faut :

1 200 g de pistaches
2 200 g de sucre en poudre
3 4 cuillères à soupe d'eau
4 1 blanc d'œuf (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 460 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

Préchauffez le four à 170°C (340°F).

Vous pouvez trouver des pistaches mondées, vertes, à gauche sur la photo, ou bien avec leur peau, à droite sur la photo (elles sont en général un peu moins chères).

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Pour cette recette, il faut des pistaches sans leur peau, si vous n'en avez que des avec peau, plongez les 2 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez les, et retirez les peaux qui s'en vont alors facilement.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Étalez les 200 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour les torréfier pendant environ 5 minutes.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Pendant ce temps, versez 200 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole su feu vif, et amenez à 120°C (250°F), utilisez si vous le pouvez un thermomètre électronique.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Dès que cette température est atteinte, versez d'un seul coup les pistaches torréfiées dans la casserole.

Étape 6 - ⌛ 15 min.

Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable".

Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.

Quand le mélange est bien sablé (comme sur la photo), arrêtez de remuer, retirez du feu et laisser refroidir.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Versez le contenu refroidi de la casserole dans un mixer ou un robot-coupe.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Et mixez jusqu'à obtenir une poudre verte régulière, la poudre de pistache.

Si vous voulez utiliser cette poudre de pistache pour parfumer un biscuit, un gâteau ou une crème par exemple, laissez là à cet état de poudre, c'est bien plus pratique à incorporer.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Si vous voulez de la pâte de pistache, pour fourrer des chocolats par exemple ou pour manger toute seule, il est inutile de mixer longuement (comme pour le pralin) vous n'obtiendrez pas de pâte.

Il faut juste, comme pour la pâte d'amande, ajouter un peu de blanc d'œuf pour agglomérer le tout.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Conservez la pâte plutôt au frigo, étalée en une sorte de grosse galette, dans un film alimentaire, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé.

Remarques

Vous noterez que cette recette, contrairement à beaucoup d'autres, ne contient pas d'amandes, juste des pistaches et du sucre.

Conservation : Quelques jours, dans un récipient fermé, au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	240 ANC=20 %	110 ANC=20 %	2 100 ANC=110 %	8 780 ANC : 110 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	50 ANC=5 %	20 ANC=4 %	460 ANC=20 %	1 910 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 400 g : 2.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 13

Financiers à la pistache

Dans cette version les financiers sont toujours aussi moelleux que dans la recette originale, mais ils ont en plus un délicieux gout de pistache.
93 K4.3 35 min.

Petites brioches pistache-abricot

Des mini-brioches aux abricots séchés, et au double gout pistache : dans la pâte, qui du coup est un peu verte, et également par l'ajout de pistaches torréfiées.
75 K4 20 min.

Madeleines à la pistache

Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
129 K 53.2 1 heure 40 min.

Panna cotta pistache-vanille

Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
63 K3 3 heures 15 min.

Crème pâtissière à la pistache

Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts.
239 K 63.1 35 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.

21 Février 2011780 K 593.8 8 min.

Salade grecque au poulet

D'inspiration grecque, cette recette où les tomates, courgettes et dés de feta sont accompagnés de morceaux de poulet sautés, est typique des salades d'été, simples et délicieuses.

20 Aout 202328 K 45 min.

Garnitures pour macarons

La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.

30 Mai 2020317 K 653.6 2 heures 1 min.

Coulis de fruits frais

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.

20 Octobre 2012800 K 633.6 25 min.

Verre à 4 étages

C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.

2 Juin 2015278 K 54.2 1 heure 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 20 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Pâte ou poudre c'est pratiquement la même chose, on peut chipoter un peu sur la pâte car elle contient du blanc d’œuf, mais en pratique c'est pareil.
Posté par jh le 5 aout 2018 à 11h03 no 20
Bonjour,
On parle de la conservation de la pâte mais pas de la poudre. On dit "en bocal et au sec" mais on ne parle pas de temps me semble-t-il. Merci.
Posté par Roxane le 4 aout 2018 à 12h53 no 19
Merci de votre rapide réponse: cela m'avait échappé! Honte à moi!
Posté par treizenvie le 4 octobre 2017 à 11h46 no 18
Bonjour treizenvie,

170°C (c'est indiqué à l'étape 1).
Posté par jh le 4 octobre 2017 à 11h21 no 17
Bonjour JH, Superbe recette! A quelle température on torréfie les pistaches au four, SVP?
Posté par treizenvie le 4 octobre 2017 à 10h51 no 16
Elles doivent êtres non salées, c'est pour une pâte sucrée, des pistaches ordinaires, pas des fruits secs d'apéro avec leur coque.
Posté par jh le 10 novembre 2016 à 08h49 no 15
Ce n'est pas précisé, mais les pistaches peuvent-elles être salée vu qu'on peut les passer dans l'eau bouillante ? Car si elle ne doivent pas l'être, le coût de la recette est à revoir. Les pistaches non salées sont beaucoup plus chères.
Posté par Jessica le 9 novembre 2016 à 20h22 no 14
Ok je vais faire comme cela et merci beaucoup bonne fin de journée
Yoloic
Posté par yoloic le 1 juillet 2014 à 16h11 no 13
Bonjour,

Comme indiqué dans la recette, utilisez la plutôt en poudre.
Le mieux c'est peut être de mélanger la poudre à la crème avant de la fouetter.
Posté par jh le 1 juillet 2014 à 14h23 no 12
Bonjour je cherchais justement une recette de pâte à pistache qui ai du gout, je voudrais faire une mousse à la pistache (chantilly sucre et gélatine) comment procéder pour l'incorporer crème liquide et gélatine puis chantilly merci à vous de me répondre
Posté par yoloic le 30 juin 2014 à 16h15 no 11
Voyez "recettes qui en utilisent"...
Posté par jh le 26 février 2013 à 10h38 no 10
On peut sens servire pour faire quoi ??
car c est sympas
Posté par antoinemadic le 25 février 2013 à 17h01 no 9
C'est indiqué en haut de la recette.
Posté par jh le 21 avril 2012 à 15h00 no 8
Combien de temps la poudre se conserve au frigo
Posté par mama5288 le 21 avril 2012 à 14h33 no 7
Super cette recette , merci beaucoup !!
Posté par Anonyme le 18 novembre 2011 à 17h54 no 6
Recette tres rare a trouver mais tres utile! un grand merci!!!
Posté par nini le 15 janvier 2011 à 20h07 no 5
C'est indiqué dans le commentaire précédent...
Posté par jh le 18 mai 2010 à 11h32 no 4
Pourriez-vous me dire combien de temps puis-je conserver cette poudre ou pâte d'amande dans mon frigo ? merci super ce site !!
Posté par finette le 16 mai 2010 à 21h29 no 3
Quelques jours facile, mais bien "filmée".
Posté par jh le 22 avril 2010 à 15h16 no 2
On peut conserver cette pâte pendant longtemps au frigo?
Posté par cathi le 22 avril 2010 à 05h52 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.