Vous remarquerez que la cuisson de cette gelée est très rapide, et c'est grâce à l'
agar-agar qui joue son rôle de gélifiant très rapidement. Contrairement à une idée reçue, il n'est pas bon de cuire longtemps les gelées ou confitures, plus elles cuisent moins il y a de gout et de vitamines dedans. Il ne faut pas non plus avoir peur de "rajouter des produits chimiques", car l'agar agar est une algue naturelle qui permet de faire des gelées de notre époque, à cuisson courte, et gout préservé.
Il n'est pas absolument indispensable d'enlever l'écume lors de l'ébullition, mais c'est une partie un peu moins gouteuse et moins lisse de la gelée, qui ferait une couche pas très esthétique sur le dessus de chacun de vos pots.
Peut-être avez vous avec cette écume la même réaction que moi, une très forte madeleine de Proust personnelle, qui me rappelle beaucoup ma grand-mère Jeanne faisant des confitures à Bonneveaux quand j'avais une dizaine d'années.
Ça dépend de la marque et de la qualité du sucre gélifiant utilisé, le mieux est de suivre les proportions/indications qui sont sur la paquet (de sucre).
Essayez, vous verrez, et sinon il est toujours temps de refaire fondre et ajouter de l'agar-agar
Non, surtout pas d'eau vous perdriez beaucoup en gout.