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Amandines aux pommes de Brélès
L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.
Dernière mise à jour : Le 1 Mars 2012
Pour 6 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de pâte sablée - 2
200 g de compote de pommes - 3
200 g de riz au lait - 4
200 g de crème d'amandes - Poids total de ces ingrédients : 900 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 10 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Étape 2
Posez les moules garnis au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
Étape 3
Vous pouvez aussi utilisez des moules à muffins, dans ce cas il vaut mieux découper un cercle de pâte au découpoir et le déposer ensuite dans le moule.
Étape 4
Préparez, ou sortez du frigo si c'est déjà fait, 200 g de compote de pommes, 200 g de riz au lait et 200 g de crème d'amandes.
Il est très pratique que chaque ingrédient soit bien souple, n'hésitez donc pas à : laisser la crème d'amandes à température ambiante 2 heures avant utilisation, et assouplir éventuellement le riz au lait en y mélangeant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.
Il est très pratique que chaque ingrédient soit bien souple, n'hésitez donc pas à : laisser la crème d'amandes à température ambiante 2 heures avant utilisation, et assouplir éventuellement le riz au lait en y mélangeant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez le fond de chaque moule d'une couche de compote de pommes.
Garnissez le fond de chaque moule d'une couche de compote de pommes.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Puis d'une couche de riz au lait.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Et terminez par un couche de crème d'amandes.
Étape 8 - ⌛ 40 min.
Mettez au four pour 30 à 40 minutes (surveillez la coloration), démoulez dès que possible et laissez refroidir sur une grille.
Étape 9
Vous pouvez aussi opter pour une tarte plutôt que des tartelettes, vous pourrez y découper des parts comme dans une tarte normale.
Remarques
Attention : Les amandines n'attendent pas bien, car à la longue la compote fini par détremper la pâte sablée ce qui la rends molle. Il vaut mieux manger vos amandines le jour même, et de préférence à peine tièdes.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Robert et Anne.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 72 g ANC=112 % | 348 g ANC=131 % | 235 g ANC=322 % | 2 267 kcal ANC=113 % | 9 492 kJ ANC=113 % |
| Par pièce | 109 g ANC=168 % | 522 g ANC=197 % | 352 g ANC=483 % | 3 400 kcal ANC=170 % | 14 239 kJ ANC=170 % |
| Pour la recette | 655 g ANC=1 008 % | 3 135 g ANC=1 183 % | 2 115 g ANC=2 897 % | 20 405 kcal ANC=1 020 % | 85 432 kJ ANC=1 020 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 pièces
4.25 €
Par pièce
0.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
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Crème d'amandes
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Compote de pommes
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Riz au lait
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Riz au lait et pommes caramelGâteau de riz au caramel Voir les 2 autres
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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
trop comme le prix de la formation patisserie au cordon bleu ; "20.000" euros,
frenchement, il faut vraiment en faire son métier à ce prix là ,
bon c'est en 3 étapes, base, déco ,3ème étape, dont les accessoires et les vetements.
je crois qu'on économise drolement en ayant ces cours avec vous JH.
En matière de formation en pâtisserie (et en boulangerie bien sur) je me permets de vous conseiller un endroit formidable, l'INBP (inbp.com) on peut y recevoir une formation de très haut niveau, pour un prix bien plus raisonnable.
je ne peux plus m'en passer essayer et vous m'en direz des nouvelles.
le choc blanc c'est surtout du sucre et du beurre de cacao, cela donne une texture qui convient à la crème d'amandes
Dans ce cas supprimez le tout simplement, et augmentez d'autant compote et crème d'amandes.