Petites verrines à la vanille, clémentine et marron


Petites verrines à la vanille, clémentine et marron
Une verrine très fraiche à 3 parfums sur 3 couches : panna-cotta vanillée, clémentine et mousse de marrons.
144 034 94.7/5 pour 3 notations
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Dernière mise à jour : Le 5 Mars 2012

Pour 18 verrines, il vous faut :

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PréparationTotale
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Conservation :

Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 1
Préparez une panna cotta avec 1 tasse 23 de crème fraiche liquide, 13 tasse de lait, ¼ tasse de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine et 2 gousse de vanille.

Quand elle refroidie, répartissez dans les petites verrines et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

Astuce : Posez les sur un linge ou une feuille de papier absorbant sur une plaque à pâtisserie, ils seront plus facile à transporter.

Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Étape 2
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 2
Grattez les coins des 1 tasse ½ de sucre en morceaux sur la peau des clémentines pour prendre le gout très délicat des fruits...

Étape 3
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 3
...et mettez les dans une petite casserole.

Étape 4
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 4
Pressez le jus de 9 clémentines, et 2 citron, et ajoutez les dans la casserole.

Mettez la casserole sur feu doux et faire fondre le sucre en remuant doucement, dès que le jus est un peu chaud, coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et séchée, et mélangez pour la dissoudre.

Nota : Il est très important de ne pas faire bouillir le jus de clémentine, une bonne partie du gout s'évaporerait.

Étape 5
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 5
Faire refroidir le jus de clémentine en trempant le fond de la casserole dans de l'eau bien froide, puis quand il commence un peu à épaissir, répartissez le dans les verrines, sur la panna-cotta (versez doucement).

Mettez à nouveau au frigo pour au moins 4 heures.

Étape 6
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 6
Préparez la mousse au marrons : mélangez au fouet 23 tasse de crème fraiche liquide et 23 tasse de crème de marrons.

Étape 7
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 7
Versez le mélange à travers une très fine passoire dans un siphon.

Vissez une cartouche de gaz ou deux selon votre siphon.

Nota : si vous n'avez pas de siphon, pas de problème, voyez comment vous en passer plus bas.

Étape 8
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron : Photo de l'étape 8
Juste avant de servir : mettez une dernière couche de mousse au marrons et servez.

Remarques

Si vous n'avez pas de siphon : fouettez la crème en Chantilly, puis incorporez y délicatement la crème de marrons. Garnissez les verrines, avec une poche à douilles si possible.

N'hésitez pas à varier les gouts, en particulier en remplaçant les clémentines par de l'ananas par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 573 Kcal ou 14 959 Kj36 gr493 gr162 gr
179 %14 %47 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
168 Kcal ou 703 Kj2 gr23 gr8 gr
8 %1 %2 %1 %
Par verrines
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
198 Kcal ou 829 Kj2 gr27 gr9 gr
10 %1 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre en morceauxSucre en morceaux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sorbet clémentines, ... Toutes
Crème de marronsCrème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits choux Mont-Blanc, Moelleux aux marrons, Cake aux châtaignes, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bretzels, Kugelhof pour Nanou, Tarte Alsacienne, Tourton Nantais, Pâte à muffins, ... Toutes

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