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Poires sautées vanille-orange

Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.

116 205 33.7/5 pour 15 notations

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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 4 oranges
2 8 poires
3 2 cuillères à soupe de jus de citron
4 4 pincées de vitamine C (facultatif)
5 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié
6 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
7 200 g de Crème anglaise
Poids total de ces ingrédients : 2 990 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
48 min.	16 min.	1 heure 4 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 1

Pressez le jus de 4 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.

Étape 2 - 30 min.

Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 2

Épluchez 8 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 2 cuillères à soupe de jus de citron ou mieux 4 pincées de vitamine C.

On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.

Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.

Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.

Étape 3 - 5 min.

Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 3

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.

Étape 4 - 6 min.

Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 4

Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.

Réservez au chaud.

Étape 5 - 10 min.

Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 5

Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.

Étape 6 - 5 min.

Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 6

Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.

Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.

Étape 7 - 3 min.

Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 7

Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.

Remarques

Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 317 Kcal ou 9 701 Kj	31 gr	396 gr	69 gr
116 %	12 %	37 %	10 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
77 Kcal ou 322 Kj	1 gr	13 gr	2 gr
4 %	<1 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
290 Kcal ou 1 214 Kj	4 gr	49 gr	9 gr
14 %	1 %	5 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 6.96 €
Par personne : 0.87 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta pistache-vanille, Feuillantines de pommes tièdes, Pommes flambées Normandes, Riz au lait, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes
	Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau de famille, Sorbet aux poires, Verre façon Belle hélène, Charlotte aux poires, Compote de poire, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres Liégeoises, Tarte bicolore chocolat-orange, Pavlova, Pâte à brioche, Profiteroles, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de betteraves façon bistrot, Langoustines bien relevées, Clafoutis "Marie-Antoinette", Samoussas aux poires et noix caramélisées, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

@Joseph de Visé Bonjour, Oui c'est faisable, mais si c'est possible il est plus sage de réchauffer les poires et le sirop à l'orange à part, et d'assembler au dernier moment.
Posté par jh le 20 février 2011 à 17h56 (n° 3)
Un dessert succulent et frais merci bisousss
Posté par http://melayers.over-blog.fr le 20 février 2011 à 14h17 (n° 2)
Bonjour, Mmmmmm cela m'a l'air délicieux. Mais, pourrait-on préparer ces plats (cause famille nombreuse) à l'avance et puis éventuellement passer au micro ondes quelques secondes avant de servir ? Merci, tous les dimanches je me réjouis de lire vos recettes.
Posté par Joseph de Visé le 20 février 2011 à 10h17 (n° 1)

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