Ganache au chocolat
Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre.
C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
15 min.
Facile
800 g
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Janvier 2022
Pour 800 g, il vous faut :
- 1
400 ml de crème fraiche - 2
400 g de chocolat noir - Poids total de ces ingrédients : 800 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 400 ml de crème fraiche, et amenez à ébullition.
Étape 2 - 5 min.
Cassez 400 g de chocolat noir en morceaux, et versez les d'un coup dans la crème, coupez le feu.
Remuez doucement avec une maryse...
Remuez doucement avec une maryse...
Étape 3
...jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.
Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.
Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.
Remarques
Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.
Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.
Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.
Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.
Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.
Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.
Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=8 % | 270 ANC=30 % | 240 ANC=40 % | 3 310 ANC=170 % | 13 870 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 30 ANC=5 % | 410 ANC=20 % | 1 730 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 800 g : 4.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui vous pouvez toujours, pour la rattraper par exemple, mais normalement il n'y en a pas besoin.
Vous avez peut-être fait une erreur de pesée dans la rapport crème/chocolat ?
Oui c'est pareil, il faudra peut-être un peu moins doser en crème vu que le chocolat blanc contient déjà pas mal de matière grasse ?