Ganache au chocolat
Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre.
C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
C'est la préparation qui est utilisée dans beaucoup de recettes au chocolat.
Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 800 g, il vous faut :
- 1
400 ml de crème fraiche - 2
400 g de chocolat noir - Poids total de ces ingrédients : 800 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 5 min. | 10 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 400 ml de crème fraiche, et amenez à ébullition.
Étape 2 - 5 min.
Cassez 400 g de chocolat noir en morceaux, et versez les d'un coup dans la crème, coupez le feu.
Remuez doucement avec une maryse...
Remuez doucement avec une maryse...
Étape 3
...jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.
Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.
Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.
Remarques
Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.
Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.
Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.
Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.
Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.
Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.
Vous noterez que cette ganache n'est pas sucrée, si vous souhaitez un gout plus sucré, vous pouvez réduire un peu la proportion de chocolat et le remplacer par du chocolat au lait, ou bien sucrer la crème à votre gout.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 312 Kcal ou 13 867 Kj | 20 gr | 268 gr | 240 gr |
| 166 % | 8 % | 25 % | 36 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 414 Kcal ou 1 733 Kj | 3 gr | 34 gr | 30 gr |
| 21 % | 1 % | 3 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 800 g : 4.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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5 600 1 1 heure 24 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à biscuit moelleux, Mousselines de poisson, Tarte fine courgettes-menthe, Crème aux herbes, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, ... Toutes |
 | Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil à flan, Tarte fondante au chocolat, Chocolat chaud, Crème menthe et chocolat, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Toutes |
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Oui vous pouvez toujours, pour la rattraper par exemple, mais normalement il n'y en a pas besoin.
Vous avez peut-être fait une erreur de pesée dans la rapport crème/chocolat ?
Oui c'est pareil, il faudra peut-être un peu moins doser en crème vu que le chocolat blanc contient déjà pas mal de matière grasse ?