Comment préparer des endives
Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.
Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012
Mots-clés pour cette recette :
5 endives
Les temps pour cette recette
Préparation : 18 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 3 min.
Soit en tout : 26 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez un peu le pied des 5 endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui ne sont pas belles, puis lavez les endives.
Étape 2 - 3 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez le. La taille du cône est fonction de la taille de l'endive, en général 1 ou 1/2 centimètre suffit.
On fait cela pour diminuer l'amertume de l'endive.
Conseil : si les endives sont de taille moyenne ou grosse, vous avez intérêt à les couper en deux dans le sens de la hauteur, ça favorise leur cuisson.
Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez le. La taille du cône est fonction de la taille de l'endive, en général 1 ou 1/2 centimètre suffit.
On fait cela pour diminuer l'amertume de l'endive.
Conseil : si les endives sont de taille moyenne ou grosse, vous avez intérêt à les couper en deux dans le sens de la hauteur, ça favorise leur cuisson.
Étape 3 - 3 min.
Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes...
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 5 min.
Laissez les endives dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez les et séchez les. La meilleur façon de faire est de les passer à l'essoreuse, puis de les laisser en attente sur un torchon.
Cet essorage est indispensable (ou presque), car les endives ont une fâcheuse tendances une fois cuites à se comporter comme des éponges et absorber beaucoup d'eau, vous éviterez ainsi d'avoir de l'eau au fond de votre plat de cuisson (ma hantise personnelle).
Cet essorage est indispensable (ou presque), car les endives ont une fâcheuse tendances une fois cuites à se comporter comme des éponges et absorber beaucoup d'eau, vous éviterez ainsi d'avoir de l'eau au fond de votre plat de cuisson (ma hantise personnelle).
Remarques
Dans la recette je dis bien "diminuer un peu l'amertume", car on ne cherche pas à la supprimer : c'est une partie du gout de l'endive, de sa spécificité, qu'il faut garder.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 3 1 % | 10 1 % | 0 | 70 4 % | 290 4 % |
| Pour 100 g | 1 0 % | 4 0 % | 0 | 20 1 % | 80 1 % |
| Par endives | 0 | 3 0 % | 0 | 20 1 % | 70 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 endives : 0.42 €
- Par endives : 0.11 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Endive
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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je n'ai jamais essayé les endives braisées à l'orange et miel mais il parait que c'est délicieux !
C'est un blanchiment, pas une vraie cuisson, d'où le court temps.
le temps de cuisson me parait peu non 2 3 mins ?
Petite anecdote : Ce légume pourrait être d'origine belge et se nomme en français et en Belgique : chicon.
J'ai pu copier lexte ci-après sur un autre site :
"C'est pendant les jours troublés de la Révolution belge de septembre 1830 que l'agriculteur schaerbeekois Jan Lammers déserta sa ferme. Lorsqu'il revint, il constata non sans étonnement que les racines de chicorée qui se trouvaient dans la cave et qu'il avait recouvertes d'une couche de terre avaient donné des feuilles blanches. Il décida d'y goûter et trouva cela bon. La chicorée sauvage au goût amer, qui dans l'Ancien Monde poussait le long des routes, qu'au premier siècle avant notre ère, Horace appelait «chicoreum» et que Théophraste, trois siècles plus tôt, désignait sous le nom de «chicorion », allait, grâce à diverses méthodes de sélection et divers petits secrets de culture, devenir un légume délicieux, un produit d'exportation très demandé et une source de devises appréciée du Trésor public."
Mais ceci est de l'humour et non pas une revendication bien sur...
Pour ma part, je la prépare comme vous en enlevant les feuilles extérieures abimées et j'enlève l'intérieur du pied. Mais ensuite je la psse rapidement sous l'eau courante la tête vers le bas pour que l'eau ne la pénètre pas et je l'essuie tout de suite. Je ne la blanchis pas mais je la dépose dans du beurre et j'y ajoute du sucre pour la laisser se caraméliser 20 à 30 minutes en la tournant plusieurs fois. Et il faut même parfois y ajouter de l'eau par très petite quantité pour que le sucre ne brule pas. Je poivre après cuisson pour ne pas cuire mon poivre. Amer - sucré - poivré... c'est délicieux ainsi braisées. Jacques (B)
C'est plus typé et c'est toujours ça de gagné, question temps de préparation...
Et j'abonde, elles ont la fâcheuse tendance à rejeter leur eau dans des endroits où on s'en passerait bien, c'est une bonne idée l'essoreuse !