Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
76 437 15/5 pour 4 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 0
16 tranches de Brioche de Nanterre - 1
4 kiwis - 2
2 petites cuillère de Sucre vanillé - 3
400 g de Compote de poire - 4
60 g de Beurre clarifié - 5
100 g de sucre en poudre - 6
400 ml de Crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 1 410 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 31 min. | 14 min. | 45 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques minutes avant service, pas plus.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Étape 2 - 5 min.
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Étape 3 - 10 min.
Épluchez 4 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 2 petites cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.
Étape 4 - 3 min.
Étape 5 - 7 min.
Versez 100 g de sucre en poudre dans une assiette plate.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 60 g de Beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 60 g de Beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Étape 6
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.
Étape 7
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.
Étape 8 - 7 min.
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Étape 9 - 3 min.
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.
Étape 10 - 5 min.
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.
C'est prêt pour le service.
C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 040 Kcal ou 8 541 Kj | 32 gr | 294 gr | 84 gr |
| 102 % | 12 % | 28 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 2 gr | 21 gr | 6 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 255 Kcal ou 1 068 Kj | 4 gr | 37 gr | 10 gr |
| 13 % | 2 % | 3 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 5.83 €
- Par personne : 0.73 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait, Verre européen, Pommes flambées Normandes, Gâteau de semoule caramel et raisins, Panna cotta pistache-vanille, ... Toutes |
 | Compote de poire : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rochers Piémontais, Feuilleté aux fraises express, Charlotte briochée aux pommes, Pralin, Crème brûlée, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Céleri grillé à la crème moutardée, Côte de veau aux petits légumes, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Salade de chou rouge de Nanou, Pommes flambées Normandes, ... Toutes |
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