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Brioche dorée poire-kiwi

Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.

77 870 15/5 pour 4 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 8 tranches de Brioche de Nanterre
1 2 kiwis
2 1 petite cuillère de Sucre vanillé
3 7.0 oz de Compote de poire
4 1.1 oz de Beurre clarifié
5 1.8 oz de sucre en poudre
6 7.0 oz de Crème anglaise

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
31 min.	14 min.	45 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 1

Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).

Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.

Étape 2 - 5 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 2

Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).

Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.

Étape 3 - 10 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 3

Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 4

Mélangez ensuite à 7.0 oz de Compote de poire.

Réservez.

Étape 5 - 7 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 5

Versez 1.8 oz de sucre en poudre dans une assiette plate.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 1.1 oz de Beurre clarifié.

Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.

Étape 6

L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.

Étape 7

Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.

Étape 8 - 7 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 8

Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.

Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.

Étape 9 - 3 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 9

Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.

Étape 10 - 5 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 10

Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.

C'est prêt pour le service.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.

Conservation :

Quelques minutes avant service, pas plus.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 020 Kcal ou 4 271 Kj	16 gr	147 gr	42 gr
51 %	6 %	14 %	6 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
145 Kcal ou 607 Kj	2 gr	21 gr	6 gr
7 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj	4 gr	37 gr	10 gr
13 %	2 %	3 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.92 €
Par personne : 0.73 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Terrine de pommes Tatin, Poires au cassis et vin rouge, Gâteau de semoule caramel et raisins, Coings confits au Macvin, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Toutes
	Compote de poire : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pomme, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Crème pâtissière à la pomme, Crème au beurre, Crème brûlée, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des nems bretons, Bananes flambées légères, Filets de sole meunière, Charlotte briochée aux pommes, Pommes flambées Normandes, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Tres bon dessert et assez rapide
merci
Posté par danimart le 30 avril 2012 à 14h08 (n° 1)

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