Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
8 tranches de brioche de nanterre - 2
2 kiwis - 3
1 petite cuillère de sucre vanillé - 4
200 g de compote de poire - 5
30 g de beurre clarifié - 6
50 g de sucre en poudre - 7
200 ml de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 705 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de sucre vanillé et mélangez bien.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Étape 6
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.
Étape 7
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.
Étape 8 - ⌛ 7 min.
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.
C'est prêt pour le service.
C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.
Conservation : Quelques minutes avant service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=12 % | 67 g ANC=26 % | 17 g ANC=24 % | 446 kcal ANC=22 % | 1 869 kJ ANC=22 % |
| Par personne | 13 g ANC=21 % | 119 g ANC=45 % | 30 g ANC=42 % | 786 kcal ANC=39 % | 3 294 kJ ANC=39 % |
| Pour la recette | 54 g ANC=83 % | 479 g ANC=181 % | 121 g ANC=167 % | 3 147 kcal ANC=157 % | 13 178 kJ ANC=157 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
2.95 €
Par personne
0.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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