Brioche dorée poire-kiwi


Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
75 250 15/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.14 min.45 min.
Planification
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Conservation :

Quelques minutes avant service, pas plus.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 1
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).

Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.

Étape 2 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 2
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).

Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.

Étape 3 - 10 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 3
Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 4
Mélangez ensuite à 200 ml de Compote de poire.

Réservez.

Étape 5 - 7 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 5
Versez 50 ml de sucre en poudre dans une assiette plate.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 ml de Beurre clarifié.

Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.

Étape 6
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 6
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.

Étape 7
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 7
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.

Étape 8 - 7 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 8
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.

Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.

Étape 9 - 3 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 9
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.

Étape 10 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 10
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.

C'est prêt pour le service.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 020 Kcal ou 4 271 Kj16 gr147 gr42 gr
51 %6 %14 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj2 gr21 gr6 gr
7 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj4 gr37 gr10 gr
13 %2 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Feuillantines de pommes tièdes, Riz au lait, Poires au cassis et vin rouge, Poires sautées vanille-orange, ... Toutes
Compote de poireCompote de poire : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu, Biscuits au sésame, Tiramisu, La cuisson du sucre, Flan pâtissier à la pistache, ... Toutes
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