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Key lime pie pour Jérémy

Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride.

C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.

91 K 9× 3.9/5 (20 avis)

3 heures 50 min. difficulté

Facile

5.85 €

2 Keys lime pie ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Septembre 2012

Pour 2 Keys lime pie, il vous faut :

1 400 g de Pâte sablée
2 8 citrons vert
3 8 jaunes d'œuf
4 800 g de lait concentré sucré
5 500 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 2 740 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 Key lime pie 2 Keys lime pie 3 Keys lime pie

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 35 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 3 heures 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Étalez puis cuisez à blanc 400 g de Pâte sablée.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 - 5 min.

Pressez le jus de 8 citrons vert, vous devez obtenir 125 ml de jus environ.

Étape 3 - 2 min.

Ajoutez au jus le zeste de 1 citron vert.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 4

Dans le bol d'un robot, versez 8 jaunes d'œuf.

Étape 5 - 5 min.

Fouettez à vitesse maximum, pendant environ 5 minutes, le temps que les jaunes gonflent un peu.

Étape 6 - 3 min.

Réduisez un peu la vitesse du fouet et versez doucement 800 g de lait concentré sucré.

Étape 7 - 3 min.

Réduisez encore un peu la vitesse du fouet et versez doucement le jus des citrons et les zestes.

Étape 8

Continuez de fouetter quelques minutes pour avoir un mélange assez léger.

Étape 9 - 2 min.

Versez ce mélange dans votre fond de tarte.

Étape 10 - 15 min.

Et mettez au four pour 10-15 minutes environ, juste le temps le mélange prenne (secouez un petit peu le moule à tarte sur le côté, pour vérifier que c'est bien le cas).

Étape 11 - 2 heures

Laissez refroidir, puis couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 12 - 15 min.

Un peu avant de servir, recouvrez le dessus de la tarte avec des rosaces de crème chantilly.

Étape 13

Votre Key lime pie est prête.

Étape 14

Vous pouvez si vous préférez, comme Jérémy, remplacer la crème Chantilly par une meringue Française ou Italienne, et dans ce cas faites brunir rapidement le dessus comme dans recette de la tarte meringuée aux poires et citron vert.

Remarques

Cette recette très célèbre aux USA est typique du sud, mais elle existe aussi dans de nombreuses variations : meringue à la place de la chantilly, pâte sablée remplacée par des biscuits écrasés et du beurre, etc.

Il est très facile d'en trouver des médiocres un peu partout en Floride, en générale trop sucrées, parfumées chimiquement et colorées en vert. Or une bonne Key lime pie n'est pas verte !

Conservation : Quelques heures au frigo, protégé par un film.

Source : D'après Stephanie Jaworski.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	490 ANC=190 %	2 670 ANC=250 %	1 950 ANC=300 %	30 160 ANC=1 510 %	126 260 ANC : 1 510 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	100 ANC=9 %	70 ANC=10 %	1 100 ANC=60 %	4 610 ANC : 60 %
Par Key lime pie	250 ANC=100 %	1 330 ANC=130 %	970 ANC=150 %	15 080 ANC=750 %	63 130 ANC : 750 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 2 Keys lime pie : 11.65 €
Par Key lime pie : 5.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Et la possibilité d'en faire une charlotte au citron...hum,
le lendemain c'est meilleur, avec un flan au citron avec seulement 200gr de sucre...

je ne sais pas mais il ne faut pas cuire de nouveau le lait concentré,une rumeur !
pourtant elle est très douée stéphanie, mais j'hésiterais....
Posté par kris le 14 mai 2014 à 17h30 no 9
Bonjour,

1) Cliquez sur "cuisez à blanc" dans l'étape 1.
2) on peut toujours
3) oui
Posté par jh le 24 janvier 2014 à 09h03 no 8
Bonjour ,combien de temps cuire la pate a blanc .et a qu'elle température .
peut-on prendre une pate du commerce.
refroidir sur une grille, je suppose en dehors du four
Posté par marie-lou le 23 janvier 2014 à 20h35 no 7
à‰tonnant la légèreté de la crème...
Posté par lulu le 30 octobre 2012 à 10h14 no 6
Bonjour, très sympathique votre recette nous ne doutons pas qu'elle soit délicieuse. Merci de l'avoir mise sur le site.
Posté par sylvie le 27 octobre 2012 à 12h47 no 5
à‰tant la personne citée dans le titre de cette recette je me dois de préciser qu'elle est délicieuse.
Posté par jeremy le 5 octobre 2012 à 17h47 no 4
C'est un vrai régal merci pour ses recettes tellement savoureuses!!
Posté par Akiwina le 3 octobre 2012 à 20h56 no 3
Bravo j ai les papilles qui titillent d avance car vais la faire j adore les tartes citron merci votre site est super janine
Posté par jaja le 1 octobre 2012 à 09h43 no 2
Magnifique présentation, ça donne envie... bravo Jean-Hugues.
Posté par huguette le 30 septembre 2012 à 19h30 no 1

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