Pâte pour pâtes fraiches


Pâte pour pâtes fraiches
C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.
191 K 3.9/5 (31 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2012
Pour 800 g, il vous faut :
  • 1 farine 600 g de farine
  • 2 œuf 6 œufs
  • 3 sel fin 24 g de sel fin
  • 4 vinaigre blanc 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 925 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte pour pâtes fraiches
Dans le bol d'un robot, versez 600 g de farine, 6 œufs, 24 g de sel fin et éventuellement 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (voir plus bas).

Étape 2 - 7 min.
Pâte pour pâtes fraiches
Mettez le robot en marche, et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 3 - 3 min.
Pâte pour pâtes fraiches
Videz le bol du robot sur votre plan de travail fariné.

Étape 4 - 1 heure
Pâte pour pâtes fraiches
Étalez rapidement en un gros rectangle, enveloppez de film étirable et mettez au frigo pour 1 heure minimum avant utilisation.
Remarques
Les proportions pour cette pâte sont très simples à retenir : 100 g de farine pour 1 œuf pour 4g de sel fin.

Cette pâte a tendance à noircir assez rapidement, si vous souhaitez la faire la veille pour le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc aux ingrédients avant pétrissage, ça limitera le noircissement.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 ANC=40 %450 ANC=40 %40 ANC=6 %2 480 ANC=120 %10 400 ANC : 120 %
Pour 100 g9 ANC=4 %50 ANC=5 %4 ANC=1 %270 ANC=10 %1 130 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 g : 1.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour, pour cette pâte à ravioli, spaghettis ou autres lasagnes, on peut (devrait) aussi remplacer entre 1/4 et 1/3 du poids de la farine par ce même poids de semoule FINE.
    Pourquoi ?
    Parce que les potes, une fois cuites, garderont un peu plus de fermeté sous la dent.
    Ce qui permet une cuisson "al dente" comme on dit pour la cuisson des pâtes.
    Jacques
    Posté par Jacques le 21 avril 2020 à 15h49 no 6
  • Mieux encore avec de la semoule de blé dur fine. Perso, j'y ajoute aussi une petite pointe de couteau de curcuma, pour la couleur et le goût. Une fois façonnée et passées dans de la fécule de riz, les pâtes fraîches se surgèlent très bien...
    Posté par Marc le 14 février 2020 à 17h41 no 5
  • Bonjour Gusty,Oui c'est vrai que c'est un peu fluctuant ces nombres d'œufs, mais en même temps pour ce genre de recette ce n'est pas vraiment important, essayez de trouver des œufs de taille "moyenne" et ça ira très bien.Pour d'autres recettes, je pense en particulier à la pâte à brioche, c'est plus délicat, et dans ce cas là j'indique un poids d'œufs plutôt qu'un nombre.
    Posté par jh le 10 septembre 2017 à 17h29 no 4
  • Bonjour JH, Juste une petite question concernant les oeufs, que l'on trouve selon toutes sortes de tailles, généralement cotés en grammes, mais voilà: quelle est la bonne taille ? Dans les recettes, on parle toujours d'un, voire deux ou plus, mais selon la taille ( le poids ) de ces oeufs, on a un apport en humidité différent dans la recette, et ceci peut la gâcher...
    Auriez-vous quelque commentaire à ce sujet ?
    Au plaisir de vous lire, comme d'habitude, Gusty TAYMANS
    Posté par Gusty le 10 septembre 2017 à 12h22 no 3
  • Bonjour,

    Oui, mais ce n'est pas nécessaire.
    Posté par jh le 29 janvier 2014 à 16h35 no 2
  • Bonjour j ai laissé secher mes pates fraiches au frigo pour les conserver.est ce une bonne methode et seront elles digestes
    Posté par monique le 29 janvier 2014 à 16h23 no 1

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