Pâte pour pâtes fraiches


Pâte pour pâtes fraiches
C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.
137K 6 26 4
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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2012

Mots-clés pour cette recette : PâtePâtes fraichesLaminoirRavioliLasagnes
Pour 800 g, il vous faut :
  • 1 farine 600 g de farine
  • 2 œuf 6 œufs
  • 3 sel fin 24 g de sel fin
  • 4 vinaigre blanc 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 954 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
13 min.1 heure1 heure 13 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 600 g de farine, 6 œufs, 24 g de sel fin et éventuellement 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (voir plus bas).

Étape 2 - 7 min.
Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 2
Mettez le robot en marche, et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 3 - 3 min.
Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 3
Videz le bol du robot sur votre plan de travail fariné.

Étape 4 - 1 heure
Pâte pour pâtes fraiches : Photo de l'étape 4
Étalez rapidement en un gros rectangle, enveloppez de film étirable et mettez au frigo pour 1 heure minimum avant utilisation.
Remarques
Les proportions pour cette pâte sont très simples à retenir : 100 g de farine pour 1 œuf pour 4g de sel fin.

Cette pâte a tendance à noircir assez rapidement, si vous souhaitez la faire la veille pour le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc aux ingrédients avant pétrissage, ça limitera le noircissement.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégée par un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 485 Kcal ou 10 404 Kj92 gr445 gr38 gr
124 %35 %42 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
260 Kcal ou 1 089 Kj10 gr47 gr4 gr
13 %4 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 g : 1.56 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour, pour cette pâte à ravioli, spaghettis ou autres lasagnes, on peut (devrait) aussi remplacer entre 1/4 et 1/3 du poids de la farine par ce même poids de semoule FINE.
    Pourquoi ?
    Parce que les potes, une fois cuites, garderont un peu plus de fermeté sous la dent.
    Ce qui permet une cuisson "al dente" comme on dit pour la cuisson des pâtes.
    Jacques
    Posté par Jacques le 21 avril 2020 à 15h49 (n° 6)
  • Mieux encore avec de la semoule de blé dur fine. Perso, j'y ajoute aussi une petite pointe de couteau de curcuma, pour la couleur et le goût. Une fois façonnée et passées dans de la fécule de riz, les pâtes fraîches se surgèlent très bien...
    Posté par Marc le 14 février 2020 à 17h41 (n° 5)
  • Bonjour Gusty,Oui c'est vrai que c'est un peu fluctuant ces nombres d'œufs, mais en même temps pour ce genre de recette ce n'est pas vraiment important, essayez de trouver des œufs de taille "moyenne" et ça ira très bien.Pour d'autres recettes, je pense en particulier à la pâte à brioche, c'est plus délicat, et dans ce cas là j'indique un poids d'œufs plutôt qu'un nombre.
    Posté par jh le 10 septembre 2017 à 17h29 (n° 4)
  • Bonjour JH, Juste une petite question concernant les oeufs, que l'on trouve selon toutes sortes de tailles, généralement cotés en grammes, mais voilà: quelle est la bonne taille ? Dans les recettes, on parle toujours d'un, voire deux ou plus, mais selon la taille ( le poids ) de ces oeufs, on a un apport en humidité différent dans la recette, et ceci peut la gâcher...
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  • Bonjour,

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  • Bonjour j ai laissé secher mes pates fraiches au frigo pour les conserver.est ce une bonne methode et seront elles digestes
    Posté par monique le 29 janvier 2014 à 16h23 (n° 1)
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