Nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.
Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2013
Mots-clés pour cette recette : NougatMontélimarConfiserieMielAmandesBlanc d’œufPour 900 g, il vous faut :
- 1
200 g d'amandes entières - 2
125 g de pistaches - 3
400 g de sucre en poudre - 4
400 g de miel - 5
100 g d'eau - 6
70 g de blanc d'œuf - 7 20 g de sucre en poudre
- 8
4 feuilles azyme - Poids total de ces ingrédients : 1 327 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 6 min. | 35 min. | 1 heure 41 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.
Enfournez les 2 plaques.
Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.
Enfournez les 2 plaques.
Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
Étape 2
Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.
Mettez sur feu moyen.
Mettez sur feu moyen.
Étape 3
Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).
Étape 4 - 20 min.
La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.
Étape 5 - 5 min.
Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.
Étape 6 - 5 min.
Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.
Étape 7 - 5 min.
Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.
Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
Étape 8 - 3 min.
Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.
Étape 9 - 5 min.
Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.
Étape 10 - 5 min.
Laissez bien mélanger...
Étape 11 - 3 min.
...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.
Étape 12 - 5 min.
Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).
Étape 13 - 10 min.
Découpez ensuite des bandes de nougat...
Étape 14 - 20 min.
...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.
Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.
Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.
Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Remarques
Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.
Conservation
Plusieurs semaines dans une boite métallique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 542 Kcal ou 27 390 Kj | 70 gr | 478 gr | 484 gr |
| 327 % | 27 % | 45 % | 73 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 493 Kcal ou 2 064 Kj | 5 gr | 36 gr | 36 gr |
| 25 % | 2 % | 3 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 18.89 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Internet (avec adaptation maison).
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clarification de fraises, Flan aux poires caramélisées, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Crème au chocolat, Tiramisu pistache, ... Toutes |
 | Miel : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Panettone, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Amandier, Pain d'epice, Cranachan, ... Toutes |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rochers pralinés, Gâteau aux amandes torréfiées, X-files cookies, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, ... Toutes |
 | Pistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nougat Glacé, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Barres moelleuses aux céréales, Saucipain, Panna cotta pistache-vanille, ... Toutes |
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C'est plutôt tendre.
est ce une recette de nougat tendre ou plutôt dur ?
Je cherche une recette tendre pour ma mère
merci