Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.
1 heure 45 min.
Moyenne
18.90 €
900 g
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Juin 2013
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
200 g d'amandes entières - 2
125 g de pistaches - 3
400 g de sucre en poudre - 4
400 g de miel - 5
100 g d'eau - 6
70 g de blanc d'œuf - 7 20 g de sucre en poudre
- 8
4 feuilles azyme - Poids total de ces ingrédients : 1 330 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 6 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.
Enfournez les 2 plaques.
Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.
Enfournez les 2 plaques.
Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
Étape 2
Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.
Mettez sur feu moyen.
Mettez sur feu moyen.
Étape 3
Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).
Étape 4 - ⌛ 20 min.
La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.
Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Laissez bien mélanger...
Étape 11 - ⌛ 3 min.
...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).
Étape 13 - ⌛ 10 min.
Découpez ensuite des bandes de nougat...
Étape 14 - ⌛ 20 min.
...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.
Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.
Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.
Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Remarques
Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.
Conservation : Plusieurs semaines dans une boite métallique.
Source : Internet (avec adaptation maison).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 480 ANC=50 % | 480 ANC=70 % | 6 540 ANC=330 % | 27 390 ANC : 330 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=3 % | 40 ANC=6 % | 490 ANC=30 % | 2 060 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 18.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Galette briochée, Tarte au citron, Tarte Tatin, Tiramisu, Riz au lait, ... Les voir toutes 363
Miel
Ces autres recettes également : Cake noisettes et orange, Panettone, Madeleines au chocolat, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Cranachan, ... Les voir toutes 9
Amandes entières
Ces autres recettes également : Truffes en chocolat, Pralin, Mendiants, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Pesto de fanes de carottes, ... Les voir toutes 23
Pistaches
Ces autres recettes également : Tarte croustillante abricot et pistache, Barres chocolatées aux céréales, Barres moelleuses aux céréales, Petites brioches pistache-abricot, Comment éplucher (monder) des pistaches, ... Les voir toutes 18
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cervelle de canut
Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées. Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris. 1 Aout 202139 K 2 1 heure 25 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017479 K 374.2 2 heures 15 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025485 K 184.3 20 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016472 K 263.7 7 min.
Moussaka
Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage. 1 Aout 2011392 K 155 2 heures 55 min.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est plutôt tendre.
est ce une recette de nougat tendre ou plutôt dur ?
Je cherche une recette tendre pour ma mère
merci