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Pâtes à la New-Yorkaise

Les pâtes à la new-yorkaise, ce sont des tagliatelle, ou des spaghettis, du jambon à peine grillé, des petits pois et une sauce crème à la muscade.

64 059 24.5/5 pour 21 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2013

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 300 g de petits-pois
2 16 tranches de jambon cru
3 400 ml de crème fraiche
4 noix de muscade râpée
5 800 g de tagliatelles
6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
17 min.	29 min.	46 min.

Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Pâtes à la New-Yorkaise : Photo de l'étape 1

Mettez une grande casserole d'eau salée sur feu vif, quand elle est arrivée à ébullition salez la, et plongez y les petits pois pour 1 minute de cuisson.

Étape 2 - 1 min.

Pâtes à la New-Yorkaise : Photo de l'étape 2

Égouttez les dans une passoire.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Pâtes à la New-Yorkaise : Photo de l'étape 3

Passez 16 tranches de jambon cru dans une poêle bien chaude, 30 secondes sur chaque face.

Réservez.

Étape 4 - 15 min.

Pâtes à la New-Yorkaise : Photo de l'étape 4

Dans la même poêle, sans la nettoyer, versez 400 ml de crème fraiche, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée à votre gout.

Mélangez bien et laissez réduire à feu doux.

Étape 5 - 8 min.

Pâtes à la New-Yorkaise : Photo de l'étape 5

Pendant ce temps, faites cuire 800 g de tagliatelles.

Étape 6 - 2 min.

Pâtes à la New-Yorkaise : Photo de l'étape 6

Une fois cuite "al dente" égouttez les et remettez les dans la casserole.

Versez les petits pois et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien, et laissez sur feu très doux, le temps de dresser les assiettes, et que les petits pois se réchauffent.

Étape 7 - 5 min.

Pâtes à la New-Yorkaise : Photo de l'étape 7

Posez 2 tranches de jambon dans chaque assiette, les pâtes par dessus et nappez de sauce.

Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez remplacer les petits pois par d'autres légumes (verts si possible) de votre choix : pois mange-tout, pointes d'asperges, fèves, etc.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge Italien par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 588 Kcal ou 27 583 Kj	220 gr	590 gr	372 gr
329 %	85 %	56 %	56 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
299 Kcal ou 1 252 Kj	10 gr	27 gr	17 gr
15 %	4 %	3 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
824 Kcal ou 3 450 Kj	28 gr	74 gr	47 gr
41 %	11 %	7 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 15.19 €
Par personne : 1.90 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Une recette du New-York times.

Cette recette utilise (entre autres)

	Tagliatelles : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rouleaux croustillants aux épinards, Purée de haricots verts, Quiche saumon-épinards, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Clafoutis aux cerises, ... Toutes
	Petits-pois : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto aux petit-pois "Mantecare", Filets de poulet panés pomme de terre, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Riz aux petits pois, Saumon en papillote aux petits légumes, ... Toutes
	Jambon cru : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes au pesto et tomates confites, Tartines méditéranéennes, Purée gratinée aux 2 jambons, Salade de betteraves façon bistrot, Julienne de choux au jambon, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Je ne sais pas ce que ça va donner, mais ceci dit les pâtes c'est des oeufs et de la farine déjà...
Posté par jh le 11 avril 2014 à 08h27 (n° 2)
Bonjour ,j'ai fait cette recette sans problèmes en remplaçant le jambon par du seitan rôti (je suis végétarienne ) et c'était très bon .
Ma question n'a rien à voir vraiment avec cette recette mais avec les pâtes :je me suis aperçue que j'avais trop de pâtes dans mes réserves (en rangeant les étagères)et je me suis posée la question : si je mixe les pâtes dures ,j'obtiendrai une farine ...pourrai-je l'utiliser dans mes recettes en lieu et place de la farine (pas forcément tant pour tant )?ou dans les farces de chaussons ou empanadas?
Avez vous déjà testé cela ?Qu'en pensez-vous ?
Merci
Posté par prudence mater le 10 avril 2014 à 14h50 (n° 1)

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