Comment faire des fonds de vol-au-vent
Les vol-au-vent et les bouchées à la reine nécessitent une pièce de feuilletage un peu spéciale, creuse, destinée à contenir la préparation et qu'on appelle "fond" ou "croute" .
Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.
Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.
Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2013
Mots-clés pour cette recette :
300 g de 
20 g de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 24 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 44 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm (0.4 pouce) environ.
L'idéal pour y arriver est d'utiliser des cales de la bonne hauteur, ici des règles en fer.
Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm (0.4 pouce) environ.
L'idéal pour y arriver est d'utiliser des cales de la bonne hauteur, ici des règles en fer.
Étape 2 - 2 min.
Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), "marquez la pâte", c'est à dire ne découpez pas complètement un cercle, mais appuyez et arrêtez vous juste avant de toucher le plan de travail.
Le but est de séparer l'intérieur du fond de son tour.
Le but est de séparer l'intérieur du fond de son tour.
Étape 3 - 2 min.
Ensuite, avec un découpoir de 9 cm (3.5 pouces), cranté si possible, car c'est plus joli, découpez jusqu'au plan de travail votre fond.
Étape 4 - 10 min.
Faites ça pour toute la pâte feuilletée.
Étape 5 - 2 min.
Posez les futurs fonds sur une plaque à pâtisserie et dorez.
Étape 6 - 20 min.
Mettez au four jusqu'à ce que le fond monte bien.
Étape 7 - 3 min.
Une fois cuit, retirez le "chapeau", et creusez le fond pour qu'il puisse recevoir la future préparation.
Vos fonds sont prêts à l'emploi, pensez a les réchauffer au four si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Vos fonds sont prêts à l'emploi, pensez a les réchauffer au four si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée, à réchauffer au four avant usage.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 60 % | 1 110 110 % | 1 030 160 % | 1 340 70 % | 5 590 70 % |
| Pour 100 g | 50 20 % | 350 30 % | 320 50 % | 420 20 % | 1 750 20 % |
| Par pièce | 40 10 % | 280 30 % | 260 40 % | 330 20 % | 1 400 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pièces : 0.96 €
- Par pièce : 0.24 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plutôt "tournante", la chaleur est mieux répartie, mais ce n'est pas indispensable.
On cuit à four chaleur tournante ou classique, svp?
si vous n'avez pas de réglette pour l'épaisseur, achetez chez un "Brico-machin" une baguette en bois de la bonne épaisseur (j'en ai de plusieurs épaisseurs pour la pate à tarte, la pate vol aux vents etc...) pour découpez des morceaux de 40 cms. les lavez bien, séchez, puis passez un vernis alimentaire si vous en trouvez, sinon pour ne prendre aucun risque, enveloppez les dans du film platique et vous aurez vos réglettes pour rouler la pâte, uniformément (c'est très important si vous ne voulez pas des tour de pise...) à la bonne hauteur. c'est tout.
Peut-être une question de température ?
J'ai acheté le feuilleté chez picard ! Rond au départ
Ma pate c'est rétracté et mes feuilletés sont devenus
Ovales.. Le milieu est plein! J'ai ôté pour que ce doit creux..ça va être
des minis ovales:) cercle 7 cm et 5cm5 j'avais rien
D'autre.. Ou est l'erreur merci
Par rapport a la bouchée a la reine pour 1 pers :"
Mais cela a pu changer depuis 35 ans , ?---
Tant que vous n'aurez pas 1 cm environ d'épaisseur de pâte feuilletée, ce sera très difficile de faire quelque chose de bien.
Essayez de replier plusieurs fois une pâte du commerce, en mouillant au pinceau les couches entre elles pour les coller. Mais bon ce n'est qu'un pis aller, il vaudrait mieux faire votre pâte vous même, ou en acheter chez un pâtissier/boulanger.
j'ai effectivement doublàƒ© ma page feuilletàƒ©e achetàƒ©e dans le commerce (mais je n'arrive pas a 1cm d'àƒ©paisseur) est-ce pour cette raison que tout est plat. qu'ai je mal fait ?
Vous pouvez faire un essai en doublant la pâte, c'est a dire en repliant le rouleau sur lui même, votre pate sera donc 2 fois plus épaisse, ça devrait déjà être un peu mieux.
Merci mon ami de me répondre,gros bisous.
Comme indiqué dans la recette, 220°C.
Pour la hauteur, vous pouvez aussi jouer sur l'épaisseur de pâte feuilletée au départ.
Je voudrais vous demander une chose, j'ai un four électrique et j'aimerais savoir quelle température faut - il pour avoir des vol-au-vent légers et assez haut.Merci mon ami gros bisous.