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Biscuits au sésame

Les biscuits au sésame, ce sont des petits sablés, très moelleux au gout prononcé de sésame, gout qui est amené à la fois par des graines de sésame torréfiées, et par un peu d’huile de sésame.

4 125 24.7/5 pour 6 notations

Dernière mise à jour : Le 22 Septembre 2019

Pour 30 pièces, il vous faut :

1 100 g de graines de sésame
2 250 g de farine
3 120 g de beurre
4 100 g de sucre en poudre
5 50 g d'œuf ( Comment faire pour...)
6 2 pincées de sel
7 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
8 2 g de levure chimique
9 30 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 667 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 pièces 15 pièces 30 pièces 60 pièces 90 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 27 min.	30 min.	2 heures 57 min.

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez 100 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez pour 5 minutes le temps de torréfier les graines.

Laissez refroidir, et ne jetez pas la feuille de papier cuisson (on va l'utiliser à l'étape 8).

Étape 2 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 120 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 50 g d'œuf, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 2 g de levure chimique.

Ajoutez les graines de sésame torréfiées et refroidies.

Étape 3

Démarrez le batteur...

Étape 4 - 7 min.

...et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 5 - 2 heures

Aplatissez la pâte en une épaisse galette, filmez la et mettez la au frigo pour au moins 2 heures.

Vous pouvez faire tout ça la veille également, et laisser la nuit au frigo.

Étape 6 - 5 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez la pâte, bien froide au rouleau, pas trop fine, 1/2 centimètre d'épaisseur environ.

Étape 7 - 3 min.

Découpez des bandes de 3 cm (1.2 pouces) environ.

Étape 8 - 5 min.

Recoupez les bandes en biscuits, ici de 5 cm (2.0 pouces), et posez les sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Astuce : Réutilisez la feuille qui vous a servi a torréfier les graines de sésame à l'étape 1.

Étape 9 - 2 min.

Dorez chaque sablé au pinceau.

Étape 10 - 25 min.

Biscuits au sésame : Photo de l'étape 10

Et enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Surveillez bien la fin de la cuisson, les biscuits doivent êtres dorés, sans excès, et pas trop cuits.

Étape 11

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

L'huile de sésame est un vrai plus pour le gout des biscuits, dans cet esprit vous pouvez augmenter un peu sa quantité et réduire d'autant celle de beurre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 001 Kcal ou 12 565 Kj	54 gr	296 gr	178 gr
150 %	21 %	28 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
450 Kcal ou 1 884 Kj	8 gr	44 gr	27 gr
22 %	3 %	4 %	4 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
100 Kcal ou 419 Kj	2 gr	10 gr	6 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 30 pièces : 2.16 €
Par pièce : 0.07 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Levain naturel, Sablés à la farine torréfiée, Filet de poisson au citron confit, Petits pains spéciaux, Crumble aux fruits, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes saucisse, Sablés pistache, Sauce au chocolat, Brocolis sautés au jambon, Kouign-amann, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière au citron, Pâte à muffins, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Tarte Normande, Cannelés, ... Toutes
	Graines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon grillé à la crème de mâche, Pain aux graines, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Allumettes au foie gras, Bricks épinards-feta en gratin, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Une astuce pour celles et ceux qui n'auraient pas de batteur ; remplacer le sucre normal par du sucre liquide (sirop pour les boissons),
la pate sera très facile à faire avec un beurre liquide aussi, en 3 minutes c'est fait !
et cuire 10 minutes , je confirme ;
Posté par kris le 15 octobre 2019 à 00h01 (n° 2)
J'ai mis 20 mn de cuisson. Trop cuits, dessous cramés et pas moelleux. Je pense que 10 ou 12 mn doivent suffire. Mon four Brandt est pourtant très précis. Et j'ai respecté à la lettre les indications. Je retenterai en cuisant moins longtemps.
Posté par Huguette le 3 octobre 2019 à 16h16 (n° 1)

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