Saucipain


Saucipain
Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.

C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
34 769 24.0/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 13 saucipains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 13 saucipains 26 saucipains 39 saucipains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
31 min.3 heures 20 min.35 min.4 heures 26 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Saucipain : Photo de l'étape 1
Enlevez la peau de 500 g de saucisson, et découpez le en tout petits dés.

Étape 2 - 15 min.
Saucipain : Photo de l'étape 2
Mettez 120 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.

Étape 3 - 5 min.
Saucipain : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine, 200 g de levain, 30 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Étape 4 - 11 min.
Saucipain : Photo de l'étape 4
Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 650 ml de vin rouge.

Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure
Saucipain : Photo de l'étape 5
Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.

Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.

Étape 6 - 20 min.
Saucipain : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.

Étape 7 - 2 heures
Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.

Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.

Étape 8 - 20 min.
Saucipain : Photo de l'étape 8
Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 282 Kcal ou 26 301 Kj235 gr1 023 gr78 gr
314 %90 %97 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
250 Kcal ou 1 047 Kj9 gr41 gr3 gr
13 %4 %4 %<1 %
Par saucipains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
483 Kcal ou 2 022 Kj18 gr79 gr6 gr
24 %7 %7 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après thomas MARIE de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce béchamel, Sablés aux noix, Petites madeleines salées aux 2 fromages, Gâteau de ménage, Nonnettes, ... Toutes
Vin rougeVin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment cuire une viande en cuisson lente, Spaghetti Bolognaise, Viande braisée au vin rouge réduit, Tartines vigneronnes, Boeuf bourguignon, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Benoîton, Pogne de Romans, Pain du Jura, Ficelles Comtoises, Pain aux graines, ... Toutes

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