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Saucipain

Name: Saucipain
Prep time: 3 h 51 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 26 min
Yield: 13 saucipains
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de saucisson; 120 g de pistaches; 1 kg de farine; 200 g de levain; 30 g de levure de boulanger; 9 g de sel; 650 ml de vin rouge

Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.

C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.

83 K 4× 4.0/5 (22 avis)

4 heures 30 min. difficulté

Facile

17.10 €

13 saucipains ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 13 saucipains, il vous faut :

1 500 g de saucisson
2 120 g de pistaches
3 1 kg de farine
4 200 g de levain
5 30 g de levure de boulanger
6 9 g de sel
7 650 ml de vin rouge
Poids total de ces ingrédients : 2 510 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 3 heures 20 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 4 heures 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Enlevez la peau de 500 g de saucisson, et découpez le en tout petits dés.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Mettez 120 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine, 200 g de levain, 30 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Étape 4 - ⌛ 15 min.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 650 ml de vin rouge.

Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - ⌛ 1 heure

Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.

Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.

Étape 6 - ⌛ 20 min.

Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.

Étape 7 - ⌛ 2 heures

Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.

Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.

Étape 8 - ⌛ 20 min.

Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : D'après thomas MARIE de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	250 ANC=100 %	1 220 ANC=120 %	80 ANC=10 %	6 280 ANC=310 %	26 280 ANC : 310 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	3 ANC=0 %	250 ANC=10 %	1 050 ANC : 10 %
Par saucipains	20 ANC=8 %	90 ANC=9 %	6 ANC=1 %	480 ANC=20 %	2 020 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Gluten, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 13 saucipains : 17.10 €
Par saucipains : 1.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

On ne peut pas faire de rapport entre levure et levain, ce sont 2 produits très différents qui ne peuvent pas se remplacer dans une même recette.
Dans cette recette le levain est plus comme un apporteur de gout, même sil il participe un peu à la pousse, qui est elle du boulot pour la levure.
jh 12 avril 2020 08h05 4
200 gr de levain équivaut à combien en levure de boulanger en gramme
merci d'avance
l'ami bonjour de Dinard
joeeee 11 avril 2020 19h45 3
Bonjour Azalee,

Et pourtant c'est super bon !
jh 15 juillet 2014 09h26 2
Bonjour jh,
j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !
azalee 13 juillet 2014 19h58 1

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