Saucipain

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Saucipain : Photo de l'étape 1
    Enlevez la peau de 1 kg de saucisson, et découpez le en tout petits dés.
  2. 15 min.Saucipain : Photo de l'étape 2
    Mettez 240 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.
  3. 5 min.Saucipain : Photo de l'étape 3
    Dans le bol d'un robot, versez 2 kgs de farine, 400 g de levain, 60 g de levure de boulanger et 40 g de sel.
  4. 11 min.Saucipain : Photo de l'étape 4
    Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 1 litre 300 ml de vin rouge.

    Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
  5. 1 heureSaucipain : Photo de l'étape 5
    Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.

    Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
  6. 20 min.Saucipain : Photo de l'étape 6
    Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.
  7. 2 heures
    Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.

    Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
  8. 20 min.Saucipain : Photo de l'étape 8
    Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques :

Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.

Source :

D'après thomas MARIE de l'INBP

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