Saucipain
Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette : PainBoulangerieSaucissonPistacheVin rougeApéroApéritifPour 13 saucipains, il vous faut :
- 1
2 tasses + 2 cuillère à soupes de saucisson - 2
2⁄3 tasse de pistaches - 3
6 tasses 2⁄3 de farine - 4
1 tasse de levain - 5
2 cuillères à soupe de levure de boulanger - 6
½ cuillère à soupe de sel - 7
2 tasses ¾ de vin rouge
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 31 min. | 3 heures 20 min. | 35 min. | 4 heures 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Enlevez la peau de 2 tasses + 2 cuillère à soupes de saucisson, et découpez le en tout petits dés.
Étape 2 - 15 min.
Mettez 2⁄3 tasse de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 6 tasses 2⁄3 de farine, 1 tasse de levain, 2 cuillères à soupe de levure de boulanger et ½ cuillère à soupe de sel.
Étape 4 - 11 min.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 2 tasses ¾ de vin rouge.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure
Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Étape 6 - 20 min.
Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.
Étape 7 - 2 heures
Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Étape 8 - 20 min.
Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 034 Kcal ou 25 263 Kj | 235 gr | 1 023 gr | 78 gr |
| 302 % | 90 % | 97 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 240 Kcal ou 1 005 Kj | 9 gr | 41 gr | 3 gr |
| 12 % | 4 % | 4 % | <1 % |
| Par saucipains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 464 Kcal ou 1 943 Kj | 18 gr | 79 gr | 6 gr |
| 23 % | 7 % | 7 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 13 saucipains : 17.06 €
- Par saucipains : 1.31 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après thomas MARIE de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres Liégeoises, Pâte sablée coco, Far breton aux pruneaux, Gateau Breton, Galettes de pommes de terre, ... Toutes |
 | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier de queue de boeuf, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Pain de Roscoff, Poires au cassis et vin rouge, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mouna, Pain au levain, Pain d'Ali-baba (au sésame), Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Pogne de Romans, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.1.9M 3924.3 7 heures 54 min. 3 Octobre 2019
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.292K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.322K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.235K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.250K 234.0 1 heure 4 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/08/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Dans cette recette le levain est plus comme un apporteur de gout, même sil il participe un peu à la pousse, qui est elle du boulot pour la levure.
merci d'avance
l'ami bonjour de Dinard
Et pourtant c'est super bon !
j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !