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Saucipain

Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.

C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.

35 213 24.0/5 pour 20 notations

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 13 saucipains, il vous faut :

1 2 tasses + 2 cuillère à soupes de saucisson
2 ²⁄₃ tasse de pistaches
3 6 tasses ²⁄₃ de farine
4 1 tasse de levain
5 2 cuillères à soupe de levure de boulanger
6 ½ cuillère à soupe de sel
7 2 tasses ¾ de vin rouge

Changer ces ingrédients pour : 13 saucipains 26 saucipains 39 saucipains

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
31 min.	3 heures 20 min.	35 min.	4 heures 26 min.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Saucipain : Photo de l'étape 1

Enlevez la peau de 2 tasses + 2 cuillère à soupes de saucisson, et découpez le en tout petits dés.

Étape 2 - 15 min.

Saucipain : Photo de l'étape 2

Mettez ²⁄₃ tasse de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.

Étape 3 - 5 min.

Saucipain : Photo de l'étape 3

Dans le bol d'un robot, versez 6 tasses ²⁄₃ de farine, 1 tasse de levain, 2 cuillères à soupe de levure de boulanger et ½ cuillère à soupe de sel.

Étape 4 - 11 min.

Saucipain : Photo de l'étape 4

Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 2 tasses ¾ de vin rouge.

Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure

Saucipain : Photo de l'étape 5

Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.

Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.

Étape 6 - 20 min.

Saucipain : Photo de l'étape 6

Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.

Étape 7 - 2 heures

Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.

Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.

Étape 8 - 20 min.

Saucipain : Photo de l'étape 8

Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 282 Kcal ou 26 301 Kj	235 gr	1 023 gr	78 gr
314 %	90 %	97 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
250 Kcal ou 1 047 Kj	9 gr	41 gr	3 gr
13 %	4 %	4 %	<1 %

Par saucipains
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
483 Kcal ou 2 022 Kj	18 gr	79 gr	6 gr
24 %	7 %	7 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 13 saucipains : 16.92 €
Par saucipains : 1.30 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après thomas MARIE de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits morceaux de poissons croustillants, Sauté de veau printanier, Biscuits au chocolat "comme des BN", Petits biscuits de noël, Cake citron-graines de pavot, ... Toutes
	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Civet de lapin, Coq au vin, Tartines vigneronnes, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Petits bouchons, ... Toutes
	Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Pains à la cacahuète, Mouna, Pain aux graines, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Azalee,

Et pourtant c'est super bon !
Posté par jh le 15 juillet 2014 à 09h26 (n° 2)
Bonjour jh,
j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !
Posté par azalee le 13 juillet 2014 à 19h58 (n° 1)

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